Αλατοπιπερώνετε τα φιλέτα...
... και τα σωτάρετε σε 30 γρ βούτυρο και όλο το ελαιόλαδο, μέχρι να κάνουν μια ελαφριά καφέ κρούστα απ' έξω.
Τα αφαιρείτε από το τηγάνι και τα αφήνετε στην άκρη, σε ένα πιάτο.
Προσθέτετε το κρεμμύδι στο ίδιο τηγάνι, σωτάρετε μέχρι να ξανθύνει, προσθέτετε τα μανιτάρια με το υπόλοιπο βούτυρο, βάζετε αλάτι και πιπέρι, και συνεχίζετε το σωτάρισμα μέχρι να χάσουν τα υγρά τους. Σβήνετε με το κονιάκ.
Μόλις εξατμιστεί, ρίχνετε την κρέμα γάλακτος.
...και προσθέτετε τα φιλέτα με ό,τι ζουμί έχουν βγάλει.
Βράζετε μέχρι να δέσει η σάλτσα, αλλά τσεκάρετε το κρέας να μην παραψηθεί.
Αν είναι έτοιμο και η σάλτσα δεν έχει δέσει ακόμα, το βγάζετε από το τηγάνι και το προσθέτετε στο τέλος, ίσα να ζεσταθεί για το σερβίρισμα, και είναι έτοιμο!
Τα μάκρος είναι μόνο για τα υλικά της σάλτσας, προσθέστε εσείς τα μάκρος του κρέατος που θα βάλετε: θερμίδες 1787, πρωτεΐνη 14 γρ, λίπος 183 γρ, ίνες 4 γρ, νετ υδατάνθρακες 17 γρ.