Go Back
Print Recipe

Almond Raspberry Cloud Roulade

Είναι του ονείρου!

Course cake, Christmas, Dessert
Cuisine International
Prep Time 1 hour
Cook Time 45 minutes
Total Time 1 hour 45 minutes
Servings 12 κομμάτια
Mika Kitrina

Ingredients

Παντεσπάνι

Το σιρόπι

  • 150 γρ φυτική γλυκερίνη βρώσιμη
  • 20 γρ στέβια-ερυθριτόλη 1:1
  • 200 γρ νερό
  • 20 γρ ζελατίνη σε σκόνη
  • 4 γρ χρυσό/ξανθό λιναρόσπορο τριμμένο
  • 1 γρ xanthan gum ή guar gum
  • 1/4 στικ φυσική βανίλια
  • 1 γρ αλάτι
  • έλαιο πικραμύγδαλου
  • ξύσμα από ένα λεμόνι

Η μαρέγκα

  • 250 γρ ασπράδια χτυπημένα σε σφιχτή μαρέγκα
  • 2 γρ αλάτι
  • 10 γρ χυμό λεμόνι
  • 100 γρ ψημένα σπασμένα αμύγδαλα ψημένα 10 λεπτά στους 180 βαθμούς Κελσίου, αέρα.

Η κρέμα αμύγδαλο

  • 200 γρ ψημένα αμύγδαλα ψημένα 10 λεπτά στους 180 βαθμούς Κελσίου, αέρα
  • 170 γρ βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου ή 135 γρ λάδι καρύδας και 35 γρ νερό
  • 40 γρ μαύρο ρούμι ή ουίσκι ή κονιάκ
  • 50 γρ φυτική γλυκερίνη βρώσιμη
  • 1/4 στικ φυσική βανίλια
  • 2 γρ αλάτι
  • έλαιο πικραμύγδαλου
  • ίσως χρειαστεί λίγο νερό

100 γρ κατεψυγμένα raspberries σε κομματάκια για μέσα στο ρολό. Διακόσμηση απ' έξω λίγα μούρα και ολόκληρα αμύγδαλα

Instructions

Παντεσπάνι

  1. Για αρχή, χτυπήστε τα ασπράδια σε μαρέγκα και ψήστε όλα τα αμύγδαλα.

Το σιρόπι

  1. Βάλτε όλα τα υλικά σε ένα κατσαρολάκι και βράστε το μείγμα μέχρι να πήξει ελαφρά.

  2. Αφήστε το να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου.

Συνέχεια

  1. Με έναν αναδευτήρα συνεχίστε το χτύπημα της μαρέγκας ρίχνοντας το σιρόπι σταδιακά.

  2. (...να σας προλάβω, στα μισά του επόμενου βήματος ανάψτε το φούρνο στους 100 βαθμούς Κελσίου, αέρα. Θέλει ψήσιμο 30-45 λεπτά ανάλογα το πάχος της ζύμης, δεν έχει θέμα να καεί σε τέτοια θερμοκρασία και λόγω της γλυκερίνης δε θα ξεραθεί ποτέ εντελώς.)

  3. Μόλις τελειώσει το σιρόπι, προσθέστε 2 γρ από τον τριμμένο λιναρόσπορο και συνεχίστε το χτύπημα για δύο λεπτά, αφήστε το μείγμα 5 λεπτά να σκάσει ο λιναρόσπορος και επαναλάβετε άλλες δύο φορές μέχρι να φτάσει στην υφή του βίντεο. Βέβαια, μπορείτε και να το βάλετε όλο με τη μία, να χτυπήσετε παραπάνω ώρα μέχρι πάλι να φτάσει σε αυτή την υφή.

  4. Μόλις πήξει όσο πρέπει, προσθέστε τα αμύγδαλα με απαλές κινήσεις.

  5. Προσθέστε τη ζύμη σε ένα ταψί με λαδόκολλα και ψήστε όπως είπα.

  6. Όσο ψήνεται το παντεσπάνι, φτιάξτε την κρέμα αμύγδαλο.

  7. Βάλτε όλα τα υλικά εκτός από το νερό σε ένα μπλέντερ και χτυπήστε μέχρι να γίνει μια απαλή κρέμα.

  8. Μόλις βγει το παντεσπάνι από το φούρνο, βάλτε μία πετσέτα από πάνω καθώς κρυώνει, να μην ξεραθεί στις άκρες και να τυλίγεται πιο εύκολα.

  9. Μόλις κρυώσει ξεκολλήστε το από την λαδόκολλα.

  10. Αλείψτε την πάνω μεριά που δεν είναι ίσια με τα 2/3 της κρέμας...

  11. ...και σπάστε τα κατεψυγμένα μούρα και απλώστε τα πάνω στην κρέμα.

  12. Τυλίξτε τον κορμό, με τη βοήθεια της λαδόκολλας αν σας είναι δύσκολο, αλλά δε χρειάζεται σε αυτή τη συνταγή. Κόψτε τις άκρες να είναι όμορφο.

  13. Αλείψτε το εξωτερικό με την υπόλοιπη κρέμα και διακοσμήστε με τα μούρα και τα αμύγδαλα.

  14. Gorgeous!

Recipe Video

Notes

Όλη η συνταγή χωρίς τα μούρα και τα αμύγδαλα απέξω έχει 3348 θερμίδες, πρωτεΐνη 89 γρ, λίπος  300 γρ, ίνες  35 γρ, νετ υδατάνθρακες 38  γρ.