Το Κέτο Χριστουγεννιάτικο Γλυκό που Παραλίγο να Κρατούσα Μόνο για Μένα.
Εννοώ, Το Κέτο Γλυκό Που Δεν Έχει Εποχή…
…ή τέλος πάντων αφού ξεχάστηκε τα Χριστούγεννα, ας πω δεν έχει εποχή να τα μπαλώσω.
Όμως, όποια εποχή και να το κάνετε αυτό εδώ, να ξέρετε ότι υπάρχουν γλυκά που τα φτιάχνεις μια φορά και καταλαβαίνεις αμέσως ότι θα μπουν στη μόνιμη ρουτίνα. Αυτό είναι ένα από αυτά, και νά που φτάσαμε στην ώρα να μπει στο μπλογκ. Γιατί κάποια πράγματα είναι πολύ καλά για να μένουν μυστικό για πάντα και αυτό εδώ ήταν ένα Αμυγδαλένιο ποίημα.
Το Almond Raspberry Cloud Roulade γεννήθηκε ως χριστουγεννιάτικο πείραμα γιατί ήθελα να δοκιμάσω τη γλυκερίνη σε κέτο μαρέγκα, αν θα γίνει chewy. Επίσης, ήθελα να κάνω κορμό και να είναι αμυγδαλένιος.
Η γλυκερίνη είναι το μυστικό όπλο που κρατά τη μαρέγκα μαλακή και chewy, αντί να σκληραίνει ή να σπάει κατά το τύλιγμα, το κλασικό πρόβλημα στους συμβατικούς κορμούς γενικότερα!
Στην κέτο είναι ακόμα πιο δύσκολο εφόσον δεν υπάρχει η ζάχαρη να κρατάει την ελαστικότητα και την υγρασία στην μαρέγκα, που λύνεται με μία μόνο προσθήκη, τη γλυκερίνη!
Πέτυχε από την πρώτη φορά.
Έγινε ακριβώς όπως το ήθελα!
Μετά το δοκίμασαν οι άλλοι καθώς κοιτούσα με ανυπομονησία.
Μετά έφαγαν κι άλλη φέτα.
Μετά και τρίτη.
Εντέλει αποφάσισα ότι ο κόσμος δεν ήταν έτοιμος γι’ αυτό το αριστούργημα και χρειαζόμουν λίγο ακόμα χρόνο μόνη μαζί του, να το εκτιμήσω -με τη μυτούλα μου- εφόσον κάνω κάρνιβορ η ίδια.
Το αποτέλεσμα; Ένα παντεσπάνι αμυγδάλου που διπλώνει σαν υφάσμα, γεμιστό με κρέμα αμυγδάλου και φρούτα του δάσους, αέρινο αλλά με υπόσταση. Επίσης αν δε μπουν τα αμύγδαλα είναι και nut free συνταγή εκτός από dairy free! Μπορείτε να το γεμίσετε με με άλλη κρέμα.Π.χ
Κρέμα Raspberry και χωρίς γαλακτοκομικά
Crème pâtissière ή, κοινώς, κρέμα ζαχαροπλαστικής -και χωρίς γαλακτοκομικά
Βουτυρόκρεμα ψημένης καρύδας/λεμονιού
Σάλτσα καραμέλας με κρέμα καρύδας
Μους σοκολάτας με κρέμα καρύδας
Και ενώ αν και το έφτιαξα με χειμωνιάτικο μυαλό, η αλήθεια είναι ότι το αμύγδαλο και τα berries δεν έχουν εποχή.
Φτιάξτο το Μάρτιο.
Φτιάξτο τον Αύγουστο.
Φτιάξτο όποτε θες να εντυπωσιάσεις ή απλώς όποτε θες να φας κάτι ονειρεμένο, γιατί το αξίζεις!
Εγώ θα κοιτάω με ανυπομονησία.
Enjoy!
Almond Raspberry Cloud Roulade
Είναι του ονείρου!
Ingredients
Παντεσπάνι
Το σιρόπι
- 150 γρ φυτική γλυκερίνη βρώσιμη
- 20 γρ στέβια-ερυθριτόλη 1:1
- 200 γρ νερό
- 20 γρ ζελατίνη σε σκόνη
- 4 γρ χρυσό/ξανθό λιναρόσπορο τριμμένο
- 1 γρ xanthan gum ή guar gum
- 1/4 στικ φυσική βανίλια
- 1 γρ αλάτι
- έλαιο πικραμύγδαλου
- ξύσμα από ένα λεμόνι
Η μαρέγκα
- 250 γρ ασπράδια χτυπημένα σε σφιχτή μαρέγκα
- 2 γρ αλάτι
- 10 γρ χυμό λεμόνι
- 100 γρ ψημένα σπασμένα αμύγδαλα ψημένα 10 λεπτά στους 180 βαθμούς Κελσίου, αέρα.
Η κρέμα αμύγδαλο
- 200 γρ ψημένα αμύγδαλα ψημένα 10 λεπτά στους 180 βαθμούς Κελσίου, αέρα
- 170 γρ βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου ή 135 γρ λάδι καρύδας και 35 γρ νερό
- 40 γρ μαύρο ρούμι ή ουίσκι ή κονιάκ
- 50 γρ φυτική γλυκερίνη βρώσιμη
- 1/4 στικ φυσική βανίλια
- 2 γρ αλάτι
- έλαιο πικραμύγδαλου
- ίσως χρειαστεί λίγο νερό
100 γρ κατεψυγμένα raspberries σε κομματάκια για μέσα στο ρολό. Διακόσμηση απ' έξω λίγα μούρα και ολόκληρα αμύγδαλα
Instructions
Παντεσπάνι
-
Για αρχή, χτυπήστε τα ασπράδια σε μαρέγκα και ψήστε όλα τα αμύγδαλα.
Το σιρόπι
-
Βάλτε όλα τα υλικά σε ένα κατσαρολάκι και βράστε το μείγμα μέχρι να πήξει ελαφρά.
-
Αφήστε το να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου.
Συνέχεια
-
Με έναν αναδευτήρα συνεχίστε το χτύπημα της μαρέγκας ρίχνοντας το σιρόπι σταδιακά.
-
(...να σας προλάβω, στα μισά του επόμενου βήματος ανάψτε το φούρνο στους 100 βαθμούς Κελσίου, αέρα. Θέλει ψήσιμο 30-45 λεπτά ανάλογα το πάχος της ζύμης, δεν έχει θέμα να καεί σε τέτοια θερμοκρασία και λόγω της γλυκερίνης δε θα ξεραθεί ποτέ εντελώς.)
-
Μόλις τελειώσει το σιρόπι, προσθέστε 2 γρ από τον τριμμένο λιναρόσπορο και συνεχίστε το χτύπημα για δύο λεπτά, αφήστε το μείγμα 5 λεπτά να σκάσει ο λιναρόσπορος και επαναλάβετε άλλες δύο φορές μέχρι να φτάσει στην υφή του βίντεο. Βέβαια, μπορείτε και να το βάλετε όλο με τη μία, να χτυπήσετε παραπάνω ώρα μέχρι πάλι να φτάσει σε αυτή την υφή.
-
Μόλις πήξει όσο πρέπει, προσθέστε τα αμύγδαλα με απαλές κινήσεις.
-
Προσθέστε τη ζύμη σε ένα ταψί με λαδόκολλα και ψήστε όπως είπα.
-
Όσο ψήνεται το παντεσπάνι, φτιάξτε την κρέμα αμύγδαλο.
-
Βάλτε όλα τα υλικά εκτός από το νερό σε ένα μπλέντερ και χτυπήστε μέχρι να γίνει μια απαλή κρέμα.
-
Μόλις βγει το παντεσπάνι από το φούρνο, βάλτε μία πετσέτα από πάνω καθώς κρυώνει, να μην ξεραθεί στις άκρες και να τυλίγεται πιο εύκολα.
-
Μόλις κρυώσει ξεκολλήστε το από την λαδόκολλα.
-
Αλείψτε την πάνω μεριά που δεν είναι ίσια με τα 2/3 της κρέμας...
-
...και σπάστε τα κατεψυγμένα μούρα και απλώστε τα πάνω στην κρέμα.
-
Τυλίξτε τον κορμό, με τη βοήθεια της λαδόκολλας αν σας είναι δύσκολο, αλλά δε χρειάζεται σε αυτή τη συνταγή. Κόψτε τις άκρες να είναι όμορφο.
-
Αλείψτε το εξωτερικό με την υπόλοιπη κρέμα και διακοσμήστε με τα μούρα και τα αμύγδαλα.
-
Gorgeous!
Recipe Video
Notes
Όλη η συνταγή χωρίς τα μούρα και τα αμύγδαλα απέξω έχει 3348 θερμίδες, πρωτεΐνη 89 γρ, λίπος 300 γρ, ίνες 35 γρ, νετ υδατάνθρακες 38 γρ.
