Προθέρμανση φούρνου στους 180 βαθμούς Κελσίου, αέρα. Ψήσιμο 30 λεπτά.

Χτυπάτε τα ασπράδια με το ξύδι και το αλάτι μέχρι να αφρατέψουν. Δε θέλετε μαρέγκα, απλώς να φουσκώσουν και να κρατούν όγκο λιγάκι.

Σε ξεχωριστό μπωλ βάζετε τους κρόκους, το μπέικον, το λιωμένο λίπος, το ξύδι, το αλάτι, το πιπέρι, τη ζελατίνη και τη σόδα. Χτυπάτε με μίξερ μέχρι να γίνει παχύρρευστο και ομοιογενές. Φουσκώνει ελαφρά από τη σόδα με το ξύδι.

Μπορείτε και να μην βάλετε μπέικον.

Προσθέτετε το μείγμα κρόκων μέσα στα ασπράδια και χτυπάτε μέχρι να ενσωματωθούν πλήρως.

Ρίχνετε τις 80 γρ τσιτσαρόνες στο μείγμα και συνεχίζετε το χτύπημα ώστε να διασκορπιστούν ομοιόμορφα. Σκάνε και γίνεται ένας πηχτός χυλός.

Ρίχνετε το μείγμα σε φόρμα ψωμιού στρωμένη με λαδόκολλα ή καλά λαδωμένη.

Πασπαλίζετε την επιφάνεια με επιπλέον θρυμματισμένες τσιτσαρόνες.

Αφήνετε να κρυώσει καλά μέσα στη φόρμα πριν ξεφορμάρετε και κόψετε σε φέτες. Για καλύτερο αποτέλεσμα βάλτε το ψυγείο πρώτα.

Το κόβετε σε φέτες.

Τρώγεται κρύο ή ζεστό. Ιδανικό για αλμυρό σάντουιτς ή απλή αυγόφετα. Τηγανίστε τες για έξτρα κρατς. Σερβίρετε με μία αραιή , ξιδάτη σπιτική μαγιονέζα.