Go Back
Print Recipe

Crème Diplomate και χωρίς γαλακτοκομικά

Course Dessert
Cuisine French
Prep Time 40 minutes
Cook Time 15 minutes
cooling 1 day
Total Time 12 hours 55 minutes
Mika Kitrina

Ingredients

Με κρέμα καρύδας

  • 450 γρ κρέμα καρύδας με 17-20% λίπος θα σας εξηγήσω πως θα σας βγούν τα γρ για μην πετάξετε υλικά παρακάτω
  • 150 γρ λάδι καρύδας άγευστο
  • 75 γρ στέβια-ερυθριτόλη 1:1 Sukrin Gold έβαλα
  • 6 γρ ζελατίνη σε σκόνη
  • 1 γρ αλάτι στέβια-ερυθριτόλη 1:1
  • 1 γρ xanthan gum ή guar gum
  • ½ στικ φυσική βανίλια
  • ξύσμα από ένα λεμόνι και ένα πορτοκάλι
  • 85 γρ κρόκοι

Σαντιγί

  • 150 γρ καθαρό λίπος από την κρέμα καρύδας
  • 5 γρ ζελατίνη σε σκόνη
  • 20 γρ νερό

Με κρέμα γάλακτος

  • 300 γρ κρέμα γάλακτος
  • 150 γρ βούτυρο
  • 150 γρ νερό
  • 75 γρ στέβια-ερυθριτόλη 1:1 Sukrin Gold έβαλα
  • 6 γρ ζελατίνη σε σκόνη
  • 1 γρ αλάτι 
  • 1 γρ xanthan gum ή guar gum
  • ξύσμα από ένα λεμόνι και ένα πορτοκάλι
  • ½ στικ φυσική βανίλια
  • 85 γρ κρόκοι

Σαντιγί

  • 150 γρ κρέμα γάλακτος
  • 5 γρ ζελατίνη σε σκόνη
  • 20 γρ νερό

Instructions

Με κρέμα καρύδας γενικές οδηγίες

  1. Για την Crème Diplomate με κρέμα καρύδας θα χρειαστείτε δύο κονσέρβες με κρέμα καρύδας.

    Θα βάλετε την μία ψυγείο να πήξει και να διαχωριστεί το λίπος.

    θα αφαιρέσετε 150 γρ λίπος σε ένα μπωλ και θα το αφήσετε ψυγείο για την σαντιγί.

    θα ζυγίστε λοιπόν συνολικά 450 γρ κρέμα καρύδας, την ολόκληρη κονσέρβα και 50 γρ από το υγρό στην άλλη κονσέρβα από όπου αφαιρέσατε το λίπος.

Η Crème Pâtissière και για τις δύο κρέμες

  1. Σε μία κατσαρόλα θα προσθέσετε όλα τα υλικά εκτός από τους κρόκους σε μία κατσαρόλα και θα ανάψετε το μάτι σε μέτρια θερμοκρασία ανακατεύοντας συνέχεια.

  2. Μόλις ζεσταθεί το μείγμα , προσθέστε μία κουταλιά από αυτό στους κρόκους , ανακατέψτε τους, και προσθέστε το μείγμα των κρόκων στην κατσαρόλα.

  3. Συνεχίστε το ανακάτεμα ακόμα ένα λεπτο μέχρι να δέσει.

  4. Βάλτε την κρέμα στο ψυγείο τουλάχιστον 12 ώρες να πήξει.

Σαντιγί και με τις δύο κρέμες

  1. Πρώτα βγάλτε την Crème Pâtissière από το ψυγείο και αφρατέψτε την με ένα μίξερ. Δεν έχει πρόβλημα να κόψει σε αυτή τη φάση, ούτε αυτή με κρέμα γάλακτος. Αφήστε την στην άκρη.

  2. Προθέστε σε ένα κατσαρολάκι τα 20 γρ νερό και τη ζελατίνη, και ζεστανετε τα μέχρι να λιώσει η ζελατίνη.

  3. Βάλτε το μείγμα στην άκρη μέχρι να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου. Δεν το θέλετε καυτό να μην πήξει αμέσως μόλις πέσει στη σαντιγί και γίνει κομματάκια ζελέ.

  4. Χτυπήστε την κρέμα γάλακτος ή το λίπος από την κονσέρβα με κρέμα καρύδας μέχρι να αφρατέψει.

  5. Προσθέστε την λιωμένη ζελατίνη, προσέξτε να μην μείνει μείγμα στο σκεύος και συνεχίστε το χτύπημα μέχρι να γίνει σαντιγί.

  6. Στην κρέμα με την κρέμα γάλακτος, ενώστε την με την σαντιγί με μία μαρίζ για να μην κόψει η σαντιγί, με την κρέμα καρύδας μπορείτε να τις ενώσετε και με το μίξερ.

  7. Βάλτε την κρέμα σε μία σακούλα ζαχαροπλαστικής και αφήστε την να δέσει το λιγότερο 12 ώρες.

  8. Είναι έτοιμη για όλες τις παρασκευές σας!

Recipe Video