Κέτο ψωμί τύπου Pumpernickel, με καρύδια
Κοινώς, στα ελληνικά, η κλανιά του διαβόλου!
Ingredients
Ψωμί
- 190 γρ καρύδια
- 50 γρ βούτυρο ή λάδι καρύδας σε θερμοκρασία δωματίου
- 35 γρ λιναρόσπορο τριμμένο
- 35 γρ ψύλλιουμ
- 16 γρ ξηρή μαγιά
- 10 γρ στέβια-ερυθριτόλη 1:1 Sukrin Gold έβαλα
- 270 γρ αυγά
- 5 γρ αλάτι
- 15 γρ baking powder
- 5 γρ σόδα μαγειρικής
- 10 γρ ξύδι
- 75 γρ καρύδια σπασμένα ελαφρά προαιρετικά
Instructions
-
Χτυπάτε τα καρύδια μαζί με το βούτυρο ή το λάδι καρύδας, μέχρι να γίνει βούτυρο καρυδιού, σε δυνατό μούλτι ή μπλέντερ.
-
Προσθέτετε τα υπόλοιπα υλικά -τη σόδα μαγειρικής όμως την βάζετε τελευταία και πάνω της προσθέτετε το ξύδι για να αφρίσει και να ενεργοποιηθεί.
-
Ανακατεύετε απλά με ένα κουτάλι. Αν θέλετε βάζετε και τα σπασμένα καρύδια.
-
Βάζετε και το ντεκόρ, αν θέλετε.
-
Αυτή η δόση φτιάχνει ένα ψωμί μεγάλο που το ψήνετε στους 175 βαθμούς Κελσίου σε φόρμα ντυμένη με λαδόκολλα για 40 λεπτά
-
...ή δύο μπαγκέτες που τις ψήνετε σε ταψί ντυμένο με λαδόκολλα πάλι στους 175 βαθμούς Κελσίου για 20 λεπτά.
Φαίνεται σαν να χάνει λίπος όταν βγει από το φούρνο, αλλά το ξαναρουφάει.
-
Κρατάει έξω από το ψυγείο. Σε σακούλα και για δύο εβδομάδες.
Στο ψωμί έβαλα και τα 75 γρ καρυδια, στις μπαγκέτες όχι.
Notes
Η καρυδόπιτα είναι εδώ!
Οι θερμίδες για όλο το ψωμί είναι 2176 χωρίς ντεκόρ και έξτρα καρύδια.Λίπος 200 γρ (82.72%), Πρωτεΐνη 69 γρ (12.7%), Ίνες 52.1, Νετ υδατανθρακες 18.6 γρ (3.41%) για 15 φέτες.