Προσθέτουμε όλα τα υλικά για τo μείγμα φράουλας, εκτός από το xanthan ή το guar gum, σε μία κατσαρόλα και ζεσταίνουμε μέχρι να λιώσει η ζελατίνη.

Μόλις γίνει αυτό προσθέτουμε το xanthan ή το guar gum και ανακατεύουμε μέχρι να δέσει ελαφρά.

Το αφήνουμε στην άκρη μέχρι να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου.

Χτυπάμε τα ασπράδια, το αλάτι και το λεμόνι.

Μόλις αρχίσει να γίνεται μαρέγκα, προσθέστε το xanthan ή το guar gum μέχρι η μαρέγκα να γίνει ελαστική για να κρατάει τη μορφή της όταν ενωθεί με το μείγμα φράουλας.

Το xanthan στη μαρέγκα σταθεροποιεί τη δομή και αντέχει στην κατάψυξη

Μόλις ενωθούν όλα, βάλτε το μείγμα σε μία φόρμα, και αφήστε το μείγμα να πήξει.

Στο επόμενο στάδιο, βγάλτε το από την κατάψυξη, μόλις λιώσει αρκετά, προσθέστε τα 50 γρ γλυκερίνηςκαι χτυπήστε με το μίξερ.

Ξαναβάλτε στην κατάψυξη μέχρι να πήξει και είναι έτοιμο!

Τρωγεται κατευθείαν από την κατάψυξη , είναι perfectly scoopable!