Χρονικά ξεκινήστε το γλυκό φτιάχνοντας το κέικ.

Προθέρμανση του φούρνου στους 180 βαθμούς Κελσίου , αέρα. Ψήσιμο 40 λεπτά. Έψησα σε ταψί ορθογώνιο μεταλλικό 18 επί 22 εκ και συναρμολόγησα σε γυάλινο πυρέξ 20 επί 25 εκ. θα εξηγήσω γιατί.΄Μπορείτε και κατευθείαν σε ένα ταψί 20 επί 25 εκ. απλά πρέπει να περιμένετε να κρυώσει για να συνεχίσετε τη συνταγή.

Την πρώτη φόρμα που θα ψήσετε, ντύστε την με μία λαδόκολλα.

Βούτυρο noisette: Βάλε το βούτυρο σε ένα κατσαρολάκι με χοντρό πάτο (για να μην καεί εύκολα). Άναψε τη φωτιά στο μέτριο προς χαμηλό. Το βούτυρο θα λιώσει και θα αρχίσει να αφρίζει. Ανακάτευε συχνά, με κουτάλι ή σύρμα. Σταδιακά θα χωριστεί σε λίπος και στερεά (λευκά κομματάκια).

Αυτά τα στερεά θα αρχίσουν να χρυσίζουν και μετά να καφετίζουν. Μόλις μυρίσει φουντούκι και πάρει ζεστό καφέ χρώμα (όχι μαύρο!), βγάλτε το από τη φωτιά. Προαιρετικά: Σουρώστε το για να αφαιρέσετε τα καμένα κομμάτια. Μην το αφήσετε ούτε δευτερόλεπτο παραπάνω μόλις πάρει το σωστό χρώμα – καίγεται αμέσως. Αν μαυρίσει αντί να γίνει καραμελένιο, πέτα το. Είναι πικρό.

Βάλτε όλα τα υλικά της συνταγής εκτός από το λιναρόσπορο σε ένα μπώλ και χτυπήστε με ένα μίξερ.

Προσθέστε και το λιναρόσπορο και ανακατέψτε με μία μαρίζ.

Προσθέστε τη ζύμη στη φόρμα με την λαδόκολλα πριν σκάσει εντελώς ο λιναρόσπορος για να απλώσει στη φόρμα, χωρις δυσκολία. Περιμένετε δέκα λεπτά και ψήστε για 40 λεπτά.

Ετοιμάστε το Κέτο σιρόπι σοκολάτας.

Στο τέλος προσθέστε το ποτό και το νερό που έχει έξτρα.

Μόλις ψηθεί το κέικ και κρυώσει αρκετά, αφαιρέστε το από τη φόρμα με τη βοήθεια της λαδόκολλας.

Στη φόρμα που θα συναρμολογήσετε το γλυκό, προσθέστε το 1/3 του σιροπιού σοκολάτας στον πάτο.

Κόψτε το κέικ στη μέση και προσθέστε τα δυο κομμάτια στη φόρμα.

Μην σας νοιάζει ότι είναι κομμένο, δεν φαίνεται στο τέλος ότι είναι σε κομμάτια.

Κόψτε το κάθε μισό στα τέσσερα όπως είναι στη φόρμα και περιχύστε το υπόλοιπο σιρόπι από πάνω. Αφήστε το να ρουφήξει .

Φτιάξτε και το Crémeux.

Σε ένα κατσαρολάκι ζεστάνετε την κρέμα με την ζελατίνη ίσα να αχνίσει. Σβήστε το μάτι και προσθέστε τη σοκολάτα στην κρέμα. Ανακατέψτε μέχρι να λιώσει.

Σε ένα μπώλ, χτυπήστε τους κρόκους με ένα μίξερ με ένα αναδευτήρα, με το γλυκαντικό, το αλάτι, την κανέλα και την βανίλια μέχρι να φουσκώσουν και να ασπρίσουν.

Καθώς συνεχίζετε το χτύπημα στους κρόκους, προσθέστε σιγά σιγά το μείγμα της σοκολάτας σε αυτό.

Μόλις ενωθούν όλα, και το κέικ έχει ρουφήξει το σιρόπι, προσθέστε από πάνω το Crémeux.

Βάλτε το γλυκό στο ψυγείο και αφήστε το να δέσει καλά τουλάχιστον 12 ώρες.

Μόλις δέσει, δεν έχει σημασία πώς κόψατε το κέικ πριν το σιρόπιασμα.