Λοιπόν… φαντάσου ένα κέικ τόσο σοκολατένιο που λιώνει στο στόμα. Όχι απλώς γλυκό αλλά πυκνό, πλούσιο, fudgy μέχρι αμαρτίας…
Το κοιτάς και ξέρεις ήδη πως δεν υπάρχει επιστροφή (τα φώτα χαμηλώνουν..). Κόβεις μια μπουκιά και είναι σαν να βουτάς σε σύννεφο σοκολάτας….(insert sexy music).
…κοιτάει με εκείνο το ύφος τύπου ξέρεις ότι θα το φας όλο, μην δουλευόμαστε μεταξύ μας, και ξαναβουτάς μπας και μήπως έκανες λάθος; Αλλά ΔΕΝ έκανες λάθος. Είναι ένα όνειρο!( FIREWORKS!)
Εντάξει αρκετές εικόνες, σχεδόν απαγορευτικές..
Εδώ και καιρό ήθελα να κάνω μία σιροπιαστή σοκολατόπιτα. Δεν την ήθελα αεράτη. Ήθελα να είναι fudgy, πυκνή και να λιώνει στο στόμα. Τα κέικ δεν με δυσκολεύουν, έπρεπε απλά να ρουφήξει το τέλειο σιρόπι σοκολάτας που έφτιαξα και να γίνει σαν σιροπιασμένο brownie. Αυτό και έγινε! Και αν θέλετε να γίνει πιο adult, βάλτε και το ποτό για τσαχπινιά!
Ήθελα όμως και καιρό να κάνω και ένα γλυκό με crémeux!
Γιατί; Γιατί το crémeux είναι μαγεία σε κουταλιά! Είναι αγενώς νόστιμο!
HOW DARE YOU BE SO YUMMY?!
Το crémeux είναι η ήρεμη δύναμη του γλυκού αυτού και δένει όλα τα κομμάτια του υπέροχα μεταξύ τους!
Βελούδινο, λείο, σχεδόν αμαρτωλό. Eίναι ο απόλυτος πειρασμός για όσους λατρεύουν τη σοκολάτα όσο εγώ. Δεν είναι ούτε απλή κρέμα, ούτε σκέτη ganache.
Το crémeux είναι μία παχιά, decadent, σοκολατένια κρεμώδης παρασκευή με κρέμα γάλακτος, κρόκο και σοκολάτα. Δεν είναι αφράτο σαν mousse, ούτε απαλό σαν κρέμα και ούτε είναι σφιχτό σαν ganache. Είναι πιο μαλακό, απαλό και μεταξένιο. Είναι η τέλεια ισορροπία ανάμεσά τους, το ιδανικό πάντρεμα μιάς Crème Pâtissière σοκολάτας και μίας ganache!
Το crèmeux γεννήθηκε μέσα από την εξέλιξη της κλασικής γαλλικής pâtisserie. Στα τέλη του 20ού αιώνα, οι avant-garde σεφ και pâtissiers ήθελαν να μεταμορφώσουν τις κλασικές συνταγές σε πιο εκλεπτυσμένες εμπειρίες.
Oh la la..
To crèmeux μπήκε στα μενού υψηλής γαστρονομίας και έγινε γρήγορα σύμβολο τεχνικής τελειότητας και μινιμαλισμού. Έγινε διάσημο από pastry chefs όπως ο Pierre Hermé και ο Frédéric Bau.
Τρώγεται κρύο και στέκεται καλά πάνω σε κέικ ή γλυκά που θέλουν σοκολατένια στρώση. Γίνεται να μπει και αντί για buttercream σε τούρτες ή και cupcakes αν έρθει σε θερμοκρασία δωματίου πριν χρησιμοποιηθεί για piping!
Αν το κάνεις σωστά, λιώνει στο στόμα αργά και αφήνει τη σοκολάτα να κρατήσει παραπάνω στο στόμα. Δεν κρυσταλλώνει, δεν σφίγγει, και όσο κάθεται στο ψυγείο, τόσο καλύτερο γίνεται! Θα σας δείξω πώς να φτιάξετε το πιο θεϊκό, αμαρτωλά απολαυστικό, σοκολατένιο, κέτο crémeux που έχει υπάρξει ποτέ.
Για το σιρόπι δεν χρειάζεται να πω πολλά, υπάρχει ήδη η συνταγή για Κέτο Σιρόπι Σοκολάτας !
Σερβίρεται με ένα παγωτό βανίλια για αντίθεση πχ Παγωτό Frozen Rebellion-Βανίλια ή Coconut Frozen Rebellion-Βανίλια για σας που δεν τρώτε γαλακτοκομικά. Προφανώς όλο το γλυκό γίνεται χωρίς γαλακτοκομικά!
Και θα σας πω το μυστικό εδώ σε αυτό το γλυκό! Είναι το αλεύρι ψημένου φουντουκιού και το βούτυρο noisette (νουαζέτ, είναι φουντούκι στα γαλλικά), που δίνει την νότα νουτέλας στο γλυκό! Είναι βούτυρο που το ζεσταίνουμε μέχρι να πάρει ένα ξανθο-καραμελένιο χρώμα και να μυρίσει σαν φουντούκι. Δεν έχει φουντούκι μέσα – απλώς αποκτά αυτό το άρωμα επειδή καραμελώνουν τα στερεά του γάλακτος.
Είναι βαρύ και πολύ decadent. Κρατάει αρκετά στο ψυγείο και μπαίνει και κατάψυξη εύκολα.
Είναι καλύτερο για φάγωμα αν έχει μισή ώρα έξω από το ψυγείο γιατί δένει αρκετά!
Δεν ελπίζω να σας αρέσει, σίγουρα θα σας αρέσει!
Enjoy!
Triple Chocolate Cake- Κέικ, σιρόπι και crémeux σοκολάτας
Ingredients
Κέικ
- 250 γρ αυγά
- 60 γρ στέβια-ερυθριτόλη 1:1 Sukrin Gold έβαλα
- 200 γρ βούτυρο νουαζέτ 250 γρ βούτυρο χρειάζονται για να γίνει αυτό. Μπορείτε να βάλετε και λάδι καρύδας ή απλό κλαριφιέ.
- 40 γρ κονιάκ ή ρούμι ή απλά νερό
- 150 γρ φουντούκια ψημένα τριμμένα σε αλεύρι ψήστε τα 10 λεπτά στους 180 βαθμούς Κελσίου, αέρα. Μπορείτε και απλά αλεύρι αμυγδάλου αν βαριέστε , αλλά μην βαριέστε.
- 60 γρ χρυσό/ξανθό λιναρόσπορο τριμμένο μπορείτε και σκούρο
- 80 γρ κακάο
- 100 γρ δυνατός καφές ρόφημα ή απλά νερό
- 20 γρ ινδοκάρυδο
- 16 γρ baking powder
- 3 γρ αλάτι
- 1/2 στικ φυσική βανίλια
Κέτο Σιρόπι σοκολάτας
- 1 δόση Κέτο σιρόπι σοκολάτας
- 100 γρ υγρό έβαλα 50 γρ κονιάκ και 50 γρ καφέ
Crémeux
- 175 γρ σοκολάτα 85%
- 200 γρ κρέμα γάλακτος ή κρέμα καρύδας
- 60 γρ κρόκοι αυγών
- 15 γρ στέβια-ερυθριτόλη 1:1
- 3 γρ ζελατίνη σε σκόνη
- 1 γρ αλάτι
- λίγη κανέλα και λίγη βανίλια
Instructions
-
Χρονικά ξεκινήστε το γλυκό φτιάχνοντας το κέικ.
-
Προθέρμανση του φούρνου στους 180 βαθμούς Κελσίου , αέρα. Ψήσιμο 40 λεπτά. Έψησα σε ταψί ορθογώνιο μεταλλικό 18 επί 22 εκ και συναρμολόγησα σε γυάλινο πυρέξ 20 επί 25 εκ. θα εξηγήσω γιατί.΄Μπορείτε και κατευθείαν σε ένα ταψί 20 επί 25 εκ. απλά πρέπει να περιμένετε να κρυώσει για να συνεχίσετε τη συνταγή.
-
Την πρώτη φόρμα που θα ψήσετε, ντύστε την με μία λαδόκολλα.
-
Βούτυρο noisette: Βάλε το βούτυρο σε ένα κατσαρολάκι με χοντρό πάτο (για να μην καεί εύκολα). Άναψε τη φωτιά στο μέτριο προς χαμηλό. Το βούτυρο θα λιώσει και θα αρχίσει να αφρίζει. Ανακάτευε συχνά, με κουτάλι ή σύρμα. Σταδιακά θα χωριστεί σε λίπος και στερεά (λευκά κομματάκια).
Αυτά τα στερεά θα αρχίσουν να χρυσίζουν και μετά να καφετίζουν. Μόλις μυρίσει φουντούκι και πάρει ζεστό καφέ χρώμα (όχι μαύρο!), βγάλτε το από τη φωτιά. Προαιρετικά: Σουρώστε το για να αφαιρέσετε τα καμένα κομμάτια. Μην το αφήσετε ούτε δευτερόλεπτο παραπάνω μόλις πάρει το σωστό χρώμα – καίγεται αμέσως. Αν μαυρίσει αντί να γίνει καραμελένιο, πέτα το. Είναι πικρό.
-
Βάλτε όλα τα υλικά της συνταγής εκτός από το λιναρόσπορο σε ένα μπώλ και χτυπήστε με ένα μίξερ.
-
Προσθέστε και το λιναρόσπορο και ανακατέψτε με μία μαρίζ.
-
Προσθέστε τη ζύμη στη φόρμα με την λαδόκολλα πριν σκάσει εντελώς ο λιναρόσπορος για να απλώσει στη φόρμα, χωρις δυσκολία. Περιμένετε δέκα λεπτά και ψήστε για 40 λεπτά.
-
Ετοιμάστε το Κέτο σιρόπι σοκολάτας.
-
Στο τέλος προσθέστε το ποτό και το νερό που έχει έξτρα.
-
Μόλις ψηθεί το κέικ και κρυώσει αρκετά, αφαιρέστε το από τη φόρμα με τη βοήθεια της λαδόκολλας.
-
Στη φόρμα που θα συναρμολογήσετε το γλυκό, προσθέστε το 1/3 του σιροπιού σοκολάτας στον πάτο.
-
Κόψτε το κέικ στη μέση και προσθέστε τα δυο κομμάτια στη φόρμα.
Μην σας νοιάζει ότι είναι κομμένο, δεν φαίνεται στο τέλος ότι είναι σε κομμάτια.
Κόψτε το κάθε μισό στα τέσσερα όπως είναι στη φόρμα και περιχύστε το υπόλοιπο σιρόπι από πάνω. Αφήστε το να ρουφήξει .
-
Φτιάξτε και το Crémeux.
-
Σε ένα κατσαρολάκι ζεστάνετε την κρέμα με την ζελατίνη ίσα να αχνίσει. Σβήστε το μάτι και προσθέστε τη σοκολάτα στην κρέμα. Ανακατέψτε μέχρι να λιώσει.
-
Σε ένα μπώλ, χτυπήστε τους κρόκους με ένα μίξερ με ένα αναδευτήρα, με το γλυκαντικό, το αλάτι, την κανέλα και την βανίλια μέχρι να φουσκώσουν και να ασπρίσουν.
-
Καθώς συνεχίζετε το χτύπημα στους κρόκους, προσθέστε σιγά σιγά το μείγμα της σοκολάτας σε αυτό.
-
Μόλις ενωθούν όλα, και το κέικ έχει ρουφήξει το σιρόπι, προσθέστε από πάνω το Crémeux.
Βάλτε το γλυκό στο ψυγείο και αφήστε το να δέσει καλά τουλάχιστον 12 ώρες.
-
Μόλις δέσει, δεν έχει σημασία πώς κόψατε το κέικ πριν το σιρόπιασμα.
Recipe Video
Notes
Η συνταγή για το κέικ 3650 θερμίδες, πρωτεΐνη 73 γρ, λίπος 338 γρ, ίνες 60 γρ, νετ υδατάνθρακες 19 γρ.
Όλη η συνταγή για το σιρόπι έχει 816 θερμίδες, πρωτεΐνη 13 γρ, λίπος 68 γρ, ίνες 29 γρ, νετ υδατάνθρακες 9 γρ.
Όλη η συνταγή για το Crémeux χωρίς την κρέμα γάλακτος ή καρύδας έχει 932 θερμίδες, πρωτεΐνη 21 γρ, λίπος 79 γρ, ίνες 5 γρ, νετ υδατάνθρακες 27 γρ.
