Go Back
Print Recipe

Κέτο Κοκάκια

Course cake, Dessert, Snack
Cuisine Greek
Prep Time 2 days
Total Time 2 days
Servings 14 κοκ
Mika Kitrina

Ingredients

Crème Diplomate

  • 1 δόση Crème Diplomate Διαλέξτε όποια από τις δύο θέλετε, και φτιάξτε την πρώτη γιατί πρέπει να δέσει σωστά.

Τα παντεσπάνια

Η Μαρέγκα

  • 225 γρ ασπράδι αυγού
  • 3 γρ xanthan gum ή guar gum
  • 10 γρ ξύδι
  • 2 γρ αλάτι

Οι κρόκοι

  • 150 γρ κρόκοι
  • 45 γρ στέβια-ερυθριτόλη 1:1 σε άχνη
  • 60 γρ Βούτυρο λιωμένο ή 50 γρ λάδι καρύδα; άγευστο και δεκα γρ νερό
  • 60 γρ φυτική γλυκερίνη βρώσιμη
  • ⅓ στικ φυσική βανίλια
  • ξύσμα από 1 λεμόνι
  • λίγο μοσχοκάρυδο 

Τα ξερά υλικά

  • 12 γρ baking powder
  • 20 γρ αλεύρι καρύδας
  • 80 γρ αλεύρι αμυγδάλο

Σιρόπι

  • 180 γρ νερό
  • 120 γρ φυτική γλυκερίνη βρώσιμη
  • 20 γρ μαύρο ρούμι ή ουίσκι ή κονιάκ
  • 8 γρ ζελατίνη σε σκόνη
  • 1 γρ xanthan gum ή guar gum
  • χοντρές φλούδες λεμόνι

Η σοκολάτα

  • 110 γρ σοκολάτα 85 με 100%
  • 20 γρ λάδι καρύδας

Instructions

  1. Αυτή η συνταγή για να μην σας πιέσει, κάντε την σωστά στους χρόνους.

  2. Ξεκινήστε κάνοντας την Crème Diplomate, πρώτα την κρέμα που θέλει να μείνει ψυγείο μία νύχτα. Την επόμενη μέρα το πρωί, χτυπήστε τη σαντιγί με τα υπόλοιπα υλικά και ενώστε την κρέμα. Προσθέστε την σε μία σακούλα ζαχαροπλαστικής και αφήστε την κρέμα να δέσει στο ψυγείο

  3. Μετρήστε τα υλικά για το σιρόπι και αφήστε την κατσαρόλα στην άκρη.

  4. Ξεκινήστε την ζύμη για τα κοκάκια τα οποία ψήνονται στους 180°C αέρα 10 λεπτά και μετά χαμηλώνετε στους 125°C αέρα για 10 λεπτά.

  5. Χτυπάτε όλα τα υλικά της μαρέγκας μέχρι να πήξει. Επειδή περιέχει xanthan γίνεται σκληρή. Αφήστε την στην άκρη μέχρι να κάνετε τους κρόκους.

  6. Χτυπάτε τους κρόκους με το γλυκαντικό μέχρι να ασπρίσουν και να φουσκώσουν.

  7. Προσθέτετε το βούτυρο λιωμένο, τη γλυκερίνη, το ξύσμα λεμονιού, τη βανίλια και το μοσχοκάρυδο.

  8. Καιρός να ενώσετε τα δύο μείγματα, με μίξερ γιατί δεν έχει προβλημα η μαρέγκα λιόγω του xanthan.

  9. Προσθέτετε και τα ξηρά υλικά με μία μαρίζ.

  10. Προσθέστε τη ζύμη σε μία σακούλα ζαχαροπλαστικής και βάλτε την στο ψυγείο.

  11. Όσο περιμένετε τη ζύμη να δέσει, ετοιμάστε όλα τα υλικά για το σιρόπι και βράστε το να πήξει το xanthan και να λιώσει η ζελατίνη. Αφήστε το στην άκρη.

  12. Θα ψήσετε τα κοκάκια σε δύο ταψιά με λαδόκολλα με κυκλάκια που σχηματίσατε από πριν με διάμετρο 4-5 εκ γιατί φουσκώνουν και θέλουν χώρο. Εγώ πήρα ένα ποτηράκι για σφηνάκι με τέτοια διάμετρο, βούτηξα τις άκρες σε νερό με χρώμα ζαχαροπλαστικής να μην κουράζομαι.

  13. Βγάλτε τα κοκ σε αυτά τα κυκλάκια και ψήστε όπως είπα.

  14. Μόλις κρυώσουν χωρίστε τα σε πάνω παντεσπάνι και κάτω παντεσπάνι. Διαλέξτε τα πιο ίσια για πάνω που θα βάλετε σοκολάτα.

  15. Βάλτε λαδόκολλες σε δυο πιατέλες που χωράνε ψυγείο.

  16. Ξαναβράστε στο σιρόπι και σιροπιάστε τα κάτω παντεσπάνια πρώτα. Τρυπήστε τα με ένα ξυλάκι για σουβλάκι να ρουφήξουν το σιρόπι.

  17. Βάλτε τα στην μία πιατέλα, έτοιμα για να βάλετε την κρέμα πάνω.

  18. Τα πάνω παντεσπάνια σιροπίαστε τα και βάλτε τα όλα σε ένα ταψί για να βάλετε πανω τη σοκολάτα-

  19. Φτιάξτε τη σοκολάτα.

  20. Καθε φορά που βάζετε σοκολάτα σε ένα παντεσπάνι, μεταφέρετε το με ένα πιρούνι στην άλλη πιατέλα.

  21. Βάλτε την πιατέλα με τα παντεσπάνια με τη σοκολάτα στο ψυγείο.

  22. Προσθέστε την κρέμα στα κάτω παντεσπάνια την κρέμα και βάλτε τα ψυγείο.

  23. Μόλι; πήξει η σοκολάτα ενώστε τα κοκ, και είναι έτοιμα!

Recipe Video

Notes

Όλη η συνταγή για τα παντεσπάνια είναι 1478 θερμίδες, πρωτεΐνη   51 γρ, λίπος   130 γρ, ίνες  12 γρ, νετ υδατάνθρακες  14 γρ

Όλη η συνταγή για το σιρόπι είναι 88 θερμίδες, πρωτεΐνη   8 γρ, λίπος   0 γρ, ίνες  0 γρ, νετ υδατάνθρακες  0 γρ

Όλη η συνταγή για τη σοκολάτα είναι 750 θερμίδες, πρωτεΐνη 12 γρ, λίπος   70 γρ, ίνες  4 γρ, νετ υδατάνθρακες 14 γρ

Τα μάκρος για την Crème Diplomate είναι στη συνταγή της.