Πλάστε το σε ένα μακρύ ρολό να φτάνει το μάκρος το Stollen. 35 εκ περίπου και αφήστε το στο ψυγείο να δέσει για να το βάλετε στο κέντρο της ζύμης.
Δε χρειάζεται προθέρμανση ο φούρνος.
Βράστε και σουρώστε τους ξηρούς καρπούς και αφήστε τους στην ακρη.
Βράστε και σουρώστε τις φλούδες.
Απλώστε τες σε μία λαδόκολλα. Αποξηράνετέ τες ελαφρά στους 80 βαθμούς Κέλσίου, αέρα. Δε χρειαζεται να γίνουν τραγανές.
Έτσι διατηρούν το άρωμά τους και γίνεται ακόμα πιο βαθύ και αρωματικό και δε γίνονται νιανιά στο ψωμί.
Ζυγίστε και χτυπήστε όλα τα υλικά με ένα μίξερ μέχρι να ενωθούν καλά.
Προσθέστε τα άλευρα στο μείγμα υγρών ένα-ένα με τη σειρά που τα γράφω και πάλι με το μιξερ, μέχρι το αλεύρι από ίνες μπαμπού, που το ενώνεται στο μείγμα με το χέρι.
Προσθέστε τους βρασμένους ξηρούς καρπούς και τις αποξηραμένες φλούδες στο μείγμα.
Αφήστε τη ζύμη 15 λεπτά να δέσει και ανάψτε το φούρνο στους 140 βαθμούς Κελσίου, αέρα.
Η ζύμη έχει κρέμα γαλακτος και μαυρίζει και καίγεται η λακτόζη πολύ εύκολα, άρα ξεκινάμε σε χαμηλή θερμοκρασία .
Απλώστε τη ζύμη σε μία λαδόκολλα σε σχήμα παραλληλόγραμμο, μήκος 40 εκ περίπου.
Προσθέστε το ρολό του μαρζιπάν στην μία πλευρά.
Τυλίξτε τη ζύμη γύρω απο το μαρζιπάν στην μία πλευρά και απλα γυρίστε την στην άλλη πλευρά.
Ζυμώστε το στις άκρες να μοιάζει με φραντζόλα και πατήστε το λιγάκι εκεί που ενώνεται η ζύμη από πάνω.
Ψήστε το 20 λεπτά στους 140 βαθμούς Κελσίου αέρα, και ανεβάστε τη θερμοκρασία στους 170 βαθμούς Κελσίου και ψήστε για μισή ώρα ακόμα.
Βγάλτε το από το φούρνο.
10 λεπτά αφού βγει από το φούρνο, αλείψτε το με το βούτυρο, και με ένα σουρωτήρι απλώστε το μείγμα γλυκαντικού και αμυγδάλου από πάνω.
..και είναι έτοιμο.
Όλη η συνταγή χωρίς μαρζιπάν έχει 5919.1 θερμίδες, πρωτεΐνη 90.8 γρ, λίπος 538.5 γρ, ίνες 121.6 γρ, νετ υδατάνθρακες 50 γρ.
Όλη η συνταγή μαρζιπάν έχει 979 θερμίδες, πρωτεΐνη 28 γρ, λίπος 91 γρ, ίνες 15 γρ, νετ υδατάνθρακες 10 γρ.