Go Back
Print Recipe

Γύρος /κρέας σε κάθετη σούβλα τύπου Βραζιλίας-churrasqueira

Course dinner, lunch, Main Course
Cuisine International
Mika Kitrina

Ingredients

1. Γύρος 

  • 2 κιλα χοιρινό, πανσέτα ή λαιμό με έξτρα λωρίδες λίπους
  • 30 γρ αλάτι 
  • 10 γρ κύμινο
  • 6 κρεμμύδι σε σκόνη
  • 4 γρ σκόρδο σε σκόνη
  • 6 γρ πάπρικα γλυκιά
  • 70 γρ μουστάρδα
  • 10 γρ μουστάρδα σε σκόνη
  • 10 γρ φρεσκοτριμμένο σκόρδο
  • 6 γρ Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
  • Ρίγανη ξερή

2. Βραζιλιάνικη picanha-style

  • 2 κιλά μοσχάρι ή χοιρινό ή κότα
  • 30 γρ Χοντρό αλάτι
  • 12 γρ πιπέρι χονδροτριμμένο
  • 10 γρ σκόρδο φρεσκοτριμμένο
  • 150 γρ βούτυρο κλαριφιέ ή λάδι καρύδας άγευστο λιωμένο ή ελαιόλαδο

3. Shawarma

  • 2 κιλά κιμά μίξ αρνί και μοσχάρι με ψηλό ποσοστό λίπος περασμένος δυο φορές από την μηχανή του κιμά
  • 100 ελαιόλαδο
  • 10 γρ Κύμινο τριμμένο
  • 6 γρ Πάπρικα γλυκιά ή καπνιστή
  • 4 γρ Κουρκουμάς
  • 6 γρ Κόλιανδρος σε σπόρο τριμμένο
  • 2 γρ τριμμένη κανέλα
  • 30 αλάτι 
  • 4 γρ ζελατίνη σε σκόνη
  • 10 γρ στέβια-ερυθριτόλη 1:1
  • λίγο γαρύφαλλο, κάρδαμο και ginger τριμμένο
  • 20 γρ Χυμός λεμονιού:

Αυτό όμως χρειάζεται να είναι σταθερό το σκεύος, δεν γίνεται στο αυτοσχέδιο.

4. Μεσογειακή με μυρωδικά

  • 2 κιλά ό,τι κρέας σας αρέσει
  • 150 γρ ελαιόλαδο
  • 30 γρ αλάτι
  • 6 γρ Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
  • ρίγανη, θυμάρι, δεντρολίβανο φρέσκα ή ξερά
  • 4 γρ ξύσμα λεμόνι ή και πορτοκάλι

5.Ασιατική

  • 40 γρ Worcestershire sauce 
  • 100 γρ λάδι καρύδας  αν θέλετε και με γεύση εδώ πάει
  • 20 γρ φρέσκο ginger τριμμένο
  • 15 γρ σκόρδο
  • 15 γρ στέβια-ερυθριτόλη 1:1
  • 30 γρ αλάτι
  • 6 γρ Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
  • τσίλι σε σκόνη όσο θέλετε

Εδώ είναι ωραίο το χοιρινό και το μπούτι κότας και ανάμεσα να βάλετε φρέσκα κρεμμυδάκια

6. ΒΒQ Καυτερo- καπνιστό

  • 2 κιλά κρέας λιπαρό
  • 20 γρ μηλόξυδο
  • 100 γρ ελαιόλαδο
  • 50 γρ δυνατός καφές ρόφημα
  • 20 γρ Worcestershire sauce 
  • 50 γρ ταχίνι
  • 20 γρ πελτέ ντομάτας
  • 6 γρ καπνιστή πάπρικα
  • 2 γρ chilli καυτερό
  • 4 γρ Σκόρδο σε σκόνη
  • 4 γρ Κρεμμύδι σε σκόνη
  • 6 γρ Μαύρο πιπέρι
  • 20 γρ στέβια-ερυθριτόλη 1:1
  • λιγο κύμινο, κανέλα, ginger σε σκόνη
  • 30 γρ αλάτι

Εδώ ταιριάζει πανσέτα ή λαιμός χοιρινός με έξτρα κομμάτια λίπος σε λωρίδες ανάμεσα ή και μοσχάρι σιδηρόδρομος

7. Indian Tandoori

  • 2 κιλά κρέας
  • 150 γρ κρέμα καρυδας
  • 100 γρ λάδι καρύδας λιωμένο
  • 20 γρ Χυμός λεμονιού
  • 10 γρ Σκόρδο τριμμένο
  • 10 γρ ginger φρέσκο τριμμένο
  • 4 γρ κύμινο τριμμένο
  • 4 γρ Κόλιανδρο τριμμένο
  • 2 γρ Κουρκουμάς τριμμένος
  • 6 γρ Πάπρικα γλυκιά
  • 6 γρ Garam masala
  • 30 γρ αλάτι 
  • 6 γρ Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
  • 4 γρ κάρυ

Εδώ είναι ωραίο το χοιρινό και το μπούτι κότας

8. Κετσαπ

  • 2 κιλά κρέας
  • 200 γρ Κέτσαπ Κέτο style
  • 50 γρ ελαιόλαδο
  • λίγο νερό
  • 6 γρ αλάτι

Τέλειο για κοτόπουλο και χοιρινό

9. Sweet and sour sauce

  • 2 κιλά κρέας
  • 200 γρ Sweet and sour sauce
  • 100 γρ λάδι καρύδας άγευστο λιωμένο 
  • 6 γρ αλάτι

Τέλειο για κοτόπουλο και χοιρινό

Instructions

  1. Όλα τα κρέατα, ό,τι και να διαλέξετε , να είναι σε σχετικά λεπτά κομμάτια. Διαλέξτε την μαρινάδα σας, προσθέστε την στο κρέας, και αφήστε το μία νύχτα στο ψυγείο.

  2. Την επόμενη μέρα, προσθέστε το στη σούβλα.

  3. Όλοι οι χρόνοι είναι για δύο κιλά κρέας.

  4. Το πρώτο στάδιο (χαμηλή θερμοκρασία) μαλακώνει το κρέας και λιώνει το κολλαγόνο.

  5. Το δεύτερο στάδιο (180°C) είναι μόνο για κρούστα/χρώμα, όχι για να συνεχιστεί το μαγείρεμα.

  6. Μετά το πρώτο στάδιο, στη χαμηλή θερμοκρασία, βγάλτε το από το φούρνο, ανεβάστε την θερμοκρασία στο φούρνο, μαζέψτε το λίπος στον πάτο του σκεύους ναι περιχύστε το κρέας πριν το βάλετε στους 180 βαθμούς!

  7. Η εσωτερική θερμοκρασία-στόχος μετριέται στο πιο παχύ σημείο.

  8. Αλλά μην ανησυχείτε, είναι σίγουρα ψημένο

  9. Δείτε τις θερμοκρασίες και τους χρόνους πιο πάνω. Βέβαια τα μάτια σας είναι αυτά που θα σας πουν αν είναι αρκετά καραμελωμένα απέξω!

Recipe Video