Κέτο Σιρόπι Φράουλας ή μούρων

Το σιρόπι φράουλα.

Ή αλλιώς: η φρουτένια ψευδαίσθηση της αθωότητας.

Σας το χάλασα, ε;

🍓🍓🍓🍓🍓🍓🍓🍓🍓🍓🍓🍓🍓🍓🍓🍓🍓🍓🍓🍓🍓🍓🍓🍓🍓🍓

Αυτό το κόκκινο, γυαλιστερό,  δελεαστικό νέκταρ που βλέπεις πάνω από παγωτά και pancakes;

Ναι, εκείνο που σου γνέφει τσαχπίνικα από τη βιτρίνα σαν την καλή ξαδέρφη της μαρμελάδας; Ε, μην το εμπιστεύεσαι. Είναι ύπουλο.

Στην πραγματικότητα είναι μια βόμβα ζάχαρης ντυμένη με άρωμα, γεμάτη με γλυκόζη, κόκκινα χρώματα που βγήκαν από εργαστήριο και κάτι Ε-νούμερα που καλύτερα να μην ξέρεις τι σημαίνουν. Νομίζεις ότι έχει δει φράουλα ποτέ του; Τα έτοιμα συνήθως έχουν ενα 5% φρούτο.

Και οι φράουλες; Αχ, οι φράουλες. Ήταν κάποτε μικρές, στρουμπουλές, γεμάτες όνειρα.

Ονειρεύονταν να στεφανώσουν μια elegant τάρτα ή να φωλιάσουν ευλαβικά πάνω από panna cotta. Αντ’ αυτού, έπεσαν σε κατσαρόλα και πνίγηκαν με ζάχαρη γιατί δεν ήταν αρκετά καλές για τη βιτρίνα. Ο ρατσισμός και ρεαλισμός της μαγειρικής. Οκ, και η σωστή διαχείριση των υλικών αλλά προσπαθώ να δείξω το δράμα της κατάστασης.

Ευτυχώς για εμάς τους διατροφικά συνειδητοποιημένους   υπάρχει λύση: σιρόπι φράουλας χωρίς ζάχαρη.

Με γλυκερίνη. Σας αφήνω εγώ έτσι βρε κουτά;

Ναι, γλυκερίνη. Αυτή η θαυματουργή υγρή θεά που δεν κρυσταλλώνει σαν τα άλλα γλυκαντικά, δεν μετατρέπεται στο ψυγείο σε νιφάδα στέβιας, και κάνει το σιρόπι να μένει ρευστό.

Το αποτέλεσμα; Μια φρουτένια έκρηξη που δεν θα σου γκρεμίσει την κέτωση, δεν θα σε κάνει να πάθεις διαβήτη και κυρίως  σε αφήνει να γλείψεις το κουτάλι χωρίς ενοχές!

Όπως λέω στο βίντεο, στο ψυγείο πήζει σαν ζελέ στο μπουκάλι αλλα 15 δευτερόλεπτα κάτω από ζεστό νερό γίνεται ρευστό.

Διατηρείται στο ψυγείο και η αγαπημένη του παρέα είναι ένα Παγωτό Βανίλια από Crème Anglaise που βέβαια και έχω συνταγή, τι νομίζετε;

Αν θέλετε μπορείτε και με άλλα μoύρα να το κάνετε!

Τα μάκρος είναι η αμελητέα ποσότητα πρωτεΐνης από τη ζελατίνη και τα μάκρος των μούρων!

Enjoy!

Print Recipe

Κέτο Σιρόπι Φράουλας ή μούρων

Course Dessert

Cuisine International

Prep Time 15 minutes

Cook Time 15 minutes

chilling 2 hours

Total Time 2 hours 30 minutes

Mika Kitrina

Ingredients

• 200 γρ κατεψυγμένες φράουλες ή μούρα
• 200 γρ νερό
• 10 γρ ζελατίνη σε σκόνη
• 100 γρ γλυκερίνη
• λίγη βανίλια αν θέλετε
• 1 γρ xanthan ή guar gum

Instructions

1. Bάλτε όλα τα υλικά εκτός από το xanthan σε μία κατσαρόλα και βράστε τα.

2. Με ένα μπλέντερ χειρός λιώστε όλο το μείγμα και περάστε το από ένα σουρωτήρι.

3. Προσθέστε το μείγμα πάλι στην κατσαρόλα, προσθέστε και το xanthan και χτυπήστε ξανά.

4. Συνεχίστε το βράσιμο ανακατεύοντας συνέχεια μέχρι να πήξει ελαφρά..

5. Βγαίνει περίπου 370 γρ για να έχει την υφή στο βίντεο!

Recipe Video