Το κέικ που γεννήθηκε ανάποδα — κυριολεκτικά.
Παίρνεις φρούτα, τα πετάς στον πάτο του ταψιού, ο οποίος τελικά γίνεται κορυφή, τα θάβεις κάτω από μία ζύμη κέικ, τα αφήνεις να καραμελώσουν κι ύστερα — τσακ, με μία νίντζα κίνηση— το αναποδογυρίζεις!
Κι εκεί, γίνεται η μαγεία. Το ταπεινό κέικ έχει μεταμορφωθεί σε κάτι που δείχνει εντυπωσιακό χωρίς να χρειάζεται να προσπαθήσει πολύ, ούτε αυτό, ούτε εσύ.
Ωωωω… μα πώς το σκέφτηκες να το κάνεις αυτό;
Τι να πεις; Δεν υπολόγισες ότι θα έπεφταν στον πάτο τα φρούτα στο πρώτο κέικ και έκανες λάθος; Κι όμως, αυτό το «λάθος» αποδείχθηκε συνταγή επιτυχίας και το έκανες κανονική συνταγή;
Η ιστορία του ανάποδου κέικ — πώς μια αναποδιά έγινε trend
Οι Γάλλοι είχαν τις περίφημες tarte tatin από τον 19ο αιώνα! Ένα λάθος στην κουζίνα που οδήγησε σε θρίαμβο: οι αδελφές Tatin έψησαν τη μηλόπιτα τους ανάποδα κατά λάθος, και την έσωσαν γυρνώντας την. Boom. Μαγειρική καινοτομία.
Γιατί είναι τόσο γοητευτική;
Γιατί είναι τίμια. Έχει ζάχαρη που γίνεται καραμέλα, βούτυρο που λιώνει, και φρούτα που αποκτούν βάθος και ένταση όσο ψήνονται σε αρμονία με τη ζάχαρη και το βούτυρο! Απλά υλικά, απλή παρασκευή, απλά υπέροχο! Και σήμερα;
Είναι ρετρό με στυλ. Κάτι σαν το βινύλιο, προφανώς δεν το χρειάζεσαι, αλλά όταν το έχεις, καταλαβαίνεις γιατί ήταν και είναι τόσο αγαπημένο και badass, και ίσως νιώθεις και λιγάκι ανώτερος που το έχεις.
Το κέικ λοιπόν αυτό, το κάνεις με ροδάκινα, βερίκοκα, κεράσια, αχλάδια, μήλα… Ναι, ό,τι τραβάει η όρεξή σου. Και φυσικά, μπορείς να του βάλεις το δικό σου twist: ρούμι, κάρδαμο, κανέλα, ξύσμα λεμόνι, βούτυρο νουαζέτ.
Ή να το κάνεις κέτο. Ναι. Challenge accepted.
Το πρώτο influencer γλυκό
Το upside-down cake μπορεί σήμερα να μοιάζει με ένα ρετρό γλυκό, αλλά στις αρχές του 20ού αιώνα ήταν το TikTok των νοικοκυρών.
Ένα ταψί, λίγα φτηνά υλικά, ελάχιστος κόπος και εντυπωσιακό αποτέλεσμα που έκανε τον γύρο των σπιτιών- Ψήνεις, αναποδογυρίζεις, βλέπεις τα καραμελωμένα φρούτα να γυαλίζουν και νιώθεις ότι κάτι σπουδαίο συνέβη.
Αν και αυτό το κέικ υπήρχε και παλιότερα, απέκτησε πραγματική φήμη τη δεκαετία του ’20, όταν ο κονσερβοποιημένος ανανάς μπήκε στις κουζίνες.
Η Dole Pineapple Company, αυτή με τις κονσέρβες που τρελαινόταν κάθε θεία άνω των 75, διοργάνωσε διαγωνισμό συνταγών για να προωθήσει το προϊόν της.
Και τότε έγινε το πρώτο food trend με χορηγό, πάνω από 2.500 συνταγές για upside down cake με ανανά στάλθηκαν στην εταιρεία. Δηλαδή, viral για τα δεδομένα της δεκαετίας ’20. Πιο viral κι από τα ζώα φτιαγμένα σε ΑΙ στο Τικ Τοκ που τραγουδάνε το Apt.( ROSÉ & Bruno Mars – APT.) Εδώ δίπλα βλέπετε τη διαφήμιση του διαγωνισμού!
Πριν ο ανανάς γίνει η ντίβα του κέικ, τη θέση του έπαιρναν ό,τι φρούτα υπήρχαν στο σπίτι, ό,τι ήταν παραωριμασμένο, ό,τι πήγαινε για πέταμα, έβρισκε δεύτερη ευκαιρία στον πάτο του ταψιού. Ο ανανάς, όμως, ήταν ο πρώτος που είχε και δικό του σπόνσορα και έτσι έγινε σταρ. Και αν ήσουν και πολύ τρέντυ, έβαζες και ένα μαρασκίνο κερασάκι στο κέντρο του.
Και αν το δεις και λίγο φιλοσοφικά, αυτό το γλυκό δεν έχει σωστό και λάθος.
Είναι μια υπαρξιακή τοποθέτηση σε μορφή επιδορπίου.
Τι είναι το πάνω;
Τι είναι το κάτω;
Πότε είναι η κορυφή και πότε πιάνεις πάτο;
Ποιός είμαι στα αλήθεια τελικά; Ξέφυγα λιγάκι, οκ.
Μήπως το μόνο που μετράει είναι τι βγαίνει στο τέλος; Φιλοσοφούμε με το πιρούνι στο χέρι.
Στα ’50s, το upside down cake έγινε το απόλυτο γλυκό στα κοκτέιλ πάρτι . Ένα statement κομμάτι πάνω στη δαντελένια τραπεζαρία. Και το πιο ωραίο; Έμπαινε σε ταψί και πήγαινε μαζί σου.
Βέβαια, όλο αυτό είχε και ένα δράμα: το flipping.
Η μεγάλη στιγμή της αλήθειας. Έχεις βουτυρώσει καλά; Έχεις υπομονή να την αφήσεις να κρυώσει λίγο ή θα καταλήξεις με fruit mash που θυμίζει ζεστή σαλάτα; Η στιγμή αυτή είναι σχεδόν τελετουργική. ΚΑΙ Ο ΤΡΌΜΟΣ ΑΛΗΘΙΝΌΣ.
Και κάπως έτσι, το ανάποδο κέικ με ανανά πέρασε από τις σελίδες των περιοδικών του ’30 και στα σερβίτσια της γιαγιάς, και από εκεί με retro-vintage style στο Instagram και της κουτσής Μαρίας. Μπορεί να μην έχει τετραώροφο παντεσπάνι ή βελούδινο frosting, αλλά έχει χαρακτήρα, ιστορία και είχε και την καραμέλα που κολλάει στα δάχτυλα! Αυτή δεν την έχει η συνταγή αυτή και ούτε και τον ανανά προφανώς!
Είναι όμως σίγουρα instagram worthy.
Ήθελα το κέικ να είναι πιο σφουγγαρένιο, να ρουφήξει το βούτυρο, το γλυκαντικό και τον χυμό της φράουλας.
Σε χρώμα δεν βγαίνει τόσο όμορφη η φράουλα, όμως χτυπήστε μία σαντιγί και τιμήστε και το Κέτο Σιρόπι Φράουλας ή μούρων, και έχετε ένα γλυκό άξιο της ιστορίας του, χωρίς την ζάχαρη!
Enjoy!
Keto Strawberry Upside-Down Cake
...όταν το να είσαι ανάποδος είναι very delicious.
Ingredients
Για το ταψί
- 30 γρ βούτυρο ή λάδι καρύδας για το άλειμμα του ταψιού
- λαδόκολλα μόνο για τον πάτο του ταψιού θα την αλείψετε και αυτήν και θα βάλετε τις φράουλες πάνω σε αυτήν
Οι φράουλες
- 400 γρ φράουλες κομμένες ή κατεψυγμένα μούρα της αρεσκείας σας
- 70 γρ βούτυρο λιωμένο κλαριφιέ ή λάδι καρύδας λιωμένο
- 50 γρ στέβια-ερυθριτόλη 1:1 Sukrin Gold έβαλα
- λίγο ξύσμα λεμόνι
Το κέικ
- 200 γρ κρέμα γάλακτος ή κρέμα καρύδας
- 20 γρ ξύδι
- 25 γρ χυμό λεμόνι
- 80 γρ στέβια-ερυθριτόλη 1:1 Sukrin Gold έβαλα
- 1/2 στικ φυσική βανίλια
- 15 γρ ξύσμα λεμόνι
- 3 γρ αλάτι
- 5 γρ σόδα μαγειρικής
- 250 γρ αυγό
- 120 γρ βούτυρο ή 95 γρ λάδι καρύδας και 25 γρ νερό
- 50 γρ αλεύρι καρύδας
- 200 γρ αλεύρι αμυγδάλου
Instructions
-
Ανάψτε το φούρνο στους 180 βαθμούς Κελσίου , αέρα.
-
Ετοιμάστε το ταψί με το βούτυρο και τη λαδόκολλα.
-
Κόψτε τις φράουλες και απλώστε τιε πάνω στη λαδόκολλα.
-
Προσθέστε το βούτυρο κλαριφιέ ή το λάδι καρύδας και πασπαλίστε τις φράουλες με το γλυκαντικό και το ξύσμα λεμόνι.
-
Ψήστε το μείγμα για δέκα λεπτά.
-
Καθώς ψήνονται οι φράουλες, φτιάξτε τη ζύμη για το κέικ.
-
Ανακατέψτε με ένα σύρμα την κρέμα γάλακτος ή καρύδας με το ξύδι, το χυμό και ξύσμα λεμόνι, το γλυκαντικό, το αλάτι και τη βανίλια. και αφήστε το στην άκρη να κόψει η κρέμα όσο γίνεται.
-
Σε ένα άλλο μπώλ χτυπήστε τα αυγά και προσθέστε το λίπος που διαλέξατε.
-
Προσθέστε την σόδα στο μείγμα της κρέμας και μετά προσθέστε σε αυτό τα αυγά με το βούτυρο.
-
Με μία μαρίζ προσθέστε και τα άλευρα στο μείγμα.
-
Αφού ψηθούν οι φράουλες, προσθέστε το μείγμα του κέικ πάνω από αυτές με προσοχή γιατί έχουν αρκετά υγρά!
-
Ψήστε το κέικ για 40 λεπτά.
-
Αφήστε το να κρυώσει μέχρι να το αναποδογυρίσετε!
-
Αφαιρέστε την λαδόκολλα πάνω από τις φράουλες και είστε έτοιμοι!
Recipe Video
Notes
Μάκρος για όλη τη συνταγή χωρίς την κρέμα γάλακτος ή την κρέμα καρύδας: 2823 θερμίδες, πρωτεΐνη 86 γρ, λίπος 227 γρ, ίνες 63 γρ, νετ υδατάνθρακες 46 γρ.
