Keto Kitchen Ninja
  • About Me – Ποιά Είμαι
  • Breads
  • Desserts
  • Recipes in Greek
    • Breads
    • Desserts
    • Christmas
    • Easter
    • Cookies
    • Snacks
    • Savoury Meals
    • Sauces/Dressings
    • Carnivore
    • Breakfast/Brunch
    • Salads
    • Breakfast/Brunch
Breakfast/Brunch, Carnivore, Fatbombs, Featured, Recipes in Greek  /  April 30, 2020

Rillettes με χοιρινό

by Mika Kitrina

 

Print Recipe

Rillettes με χοιρινό

Το έχω ρίξει στα κρέατα, καιρός ήταν να βγάλω την αληθινή κάρνιβορ πλευρά μου...:-P

Μια ωραία γαλλική συνταγή, ναι, άλλη μία...

Rillettes de porc, με χοιρινό δηλαδή, είναι η αγαπημένη μου συνταγή για κέτο και βέβαια keto carnivore!

Με μικρές παραλλαγές να μας βολεύει καλύτερα!

Αλλά αφού είναι η χώρα που αγαπάει το λίπος και όλες οι βάσεις της μαγειρικής είναι γαλλικές, δεν φταίω εγώ!

Βάζω χοιρινό στήθος ή πανσέτα που έχουν τέλεια μάκρος.

Γίνεται με πάπια, μοσχάρι, χήνα... Ε, βασικά με οτι θέλετε!

Είναι μαγειρεμένο αργά, στον φούρνο ή στην κατσαρόλα.

Μου φαίνεται αστείο ότι πλέον τα γαλλικά φαγητά που παλαιότερα θεωρούνταν φαγητά των φτωχών, έχουν γίνει γκουρμέ, και σερβίρονται σε high end μαγαζιά, με τσουχτερές τιμές.

Είναι και η απόδειξη ότι δεν χρειάζονται περίεργα και ακριβά υλικά, αλλά η σωστή διαχείρηση, το μεράκι, και ο χρόνος για να αναδείξουν τις πρώτες ύλες.

Μπορείτε να βάλετε όλα τα μπαχαρικά σε γάζα για να τα αφαιρέσετε στο τέλος!

Προσωπικά, μου αρέσει το ολόκληρο πιπέρι στο μείγμα, είναι ευχάριστη εκπληξη όταν το βρείς στη μπουκιά σου.

Εντάξει, σταματάω.

Απλά η γαλλική κουζίνα είναι έρωτας...

Enjoy!

Course Appetizer, Breakfast, Brunch, lunch
Cuisine French
Prep Time 12 minutes
Cook Time 2 hours 30 minutes
Total Time 2 hours 42 minutes
With love by, Mika Kitrina

Ingredients

  • 1 κιλό πανσέτες ή χοιρινό στήθος κομμένα σε μπουκιές
  • 200 γρ λαρδί
  • 4 σκελίδες σκόρδο
  • θυμάρι ή δεντρολίβανο, φρέσκο ή ξερό
  • 2 γρ πιπέρι ολόκληρο
  • 2 φύλλα δάφνη
  • αλάτι δοκιμάστε στο τέλος να δείτε πόσο χρειαζεται έξτρα, μην βάλετε πολύ στην αρχή, εξατμίζεται το υγρό και θα γίνει αλμυρό
  • νερό η ζωμό να καλύπτει το κρέας

Εγώ βάζω αυτά τα μπαχαρικά, για κάρνιβορ αφαιρώ το σκόρδο και την δάφνη.

Κλασσικά μπαίνουν

  • 5 σπόροι μπαχάρι ολόκληρο
  • 1 γαρύφαλλο
  • 1 γρ σπόροι κόλιανδρου

Instructions

  1. Κόβετε τις πανσέτες ή το στήθος, σε κομμάτια μικρά.

    Προσθέτετε τα μπαχαρικά, τα μυρωδικά, λίγο αλάτι και τα τσιγαρίζετε όλα στο λαρδί, σε μία κατσαρόλα.

    Κανονικά, γίνεται σε γάστρα στο φούρνο, αλλά μου αρέσει να βλέπω τι γίνεται.

  2. Καλύπτετε με νερό ή ζωμό. Εγώ βάζω νερό.

    Αν το κάνετε σε γάστρα, δεν θέλει τόσο υγρό γιατί δεν εξατμίζεται.

    Μετά μπορεί να θέλει βράσιμο να φύγει το έξτρα υγρό.

  3. Αν το κάνετε σε κατσαρόλα, το αφήνετε να σιγοβράζει, σε χαμηλή θερμοκρασία, ανακατεύοντας πότε πότε, προσθέτοντας νερό ή ζωμό συνέχεια, μέχρι το κρέας να διαλύεται.

  4. Και στους δύο τρόπους παρασκευής πρέπει να μείνει σχεδόν μόνο λίπος και κρέας.

  5. Σουρώνετε το κρέας και το αφήνετε να κρυώσει.

    Μόλις γίνει αυτό, το σπάτε σε ίνες και τοποθετείτε το κρέας σε βάζα.

  6. Προσθέτετε το λίπος με το λίγο υγρό στα βάζα μέχρι να καλυφθεί το κρέας.

  7. Βάζετε τα βάζα στο ψυγείο μέχρι να πήξει το λίπος.

    Όσο είναι καλυμμένο το κρέας μέσα στο λίπος, κρατάει μέχρι να φαγωθεί.

    Φάτε πάνω σε φρυγανισμένο κετόψωμο, ή πάνω σε pork rinds, αν είστε κάρνιβορ.

    Μου αρέσει και σε ζωμό!

Notes

Μάκρος για όλη την δόση: θερμίδες 5760, πρωτεΐνη 90 γρ, λίπος 600 γρ, ίνες 0 γρ, νετ υδατάνθρακες 0 γρ.

Αν αφήσετε το σκόρδο προσθέστε και τα μάκρος του!

edf
IMG_20200424_204420
rillettes 11
edf
dav
Share this recipe:

Tags

  • breakfast
  • brunch
  • carnivore
  • lard
  • lunch
  • meat
  • pork
  • porkbelly
  • rillettes

Post navigation

Σπιτικό Μπέικον
Κέτο Τορτίγιες χωρίς αυγά, γαλακτοκομικά και ξηρούς καρπούς

Leave a Comment

  • Comment with Facebook
  • Comment with your email (0)

Share your thoughts Cancel reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

Popular Recipes

  • Super Fudgy Keto Brownies
    Super Fudgy Keto Brownies
  • Κέτο κριτσίνια με σουσάμι
    Κέτο κριτσίνια με σουσάμι
  • Ψωμί λιναρόσπορου
    Ψωμί λιναρόσπορου
  • Ψωμί με αλεύρι αμυγδάλου και τραγανή κόρα
    Ψωμί με αλεύρι αμυγδάλου και τραγανή κόρα
  • Σπιτικό Μπέικον
    Σπιτικό Μπέικον

Categories

  • Breads (5)
  • Cookies (1)
  • Desserts (7)
  • Featured (55)
  • Keto (6)
  • Recipes in Greek (120)
    • Breads (24)
    • Breakfast/Brunch (30)
    • Carnivore (9)
    • Christmas (16)
    • Cookies (14)
    • Desserts (48)
      • Cakes (13)
      • Ice Cream (6)
    • Drinks (2)
    • Easter (9)
    • Fatbombs (6)
    • Salads (3)
    • Sauces/Dressings (22)
    • Savoury Meals (21)
    • Snacks (23)

Tags

  • almond (13)
  • almondflour (28)
  • almonds (45)
  • bamboo (15)
  • bamboofiber (16)
  • berries (7)
  • bread (19)
  • breakfast (30)
  • brunch (19)
  • buns (8)
  • butter (51)
  • cacao (13)
  • cake (18)
  • chocolate (22)
  • Christmas (12)
  • coconut (11)
  • coconutcream (18)
  • coconutflour (8)
  • coconutoil (43)
  • cookies (12)
  • cream (31)
  • dairyfree (23)
  • dessert (21)
  • easter (8)
  • eggfree (14)
  • eggs (30)
  • eggwhites (23)
  • eggyolks (19)
  • flax (8)
  • flaxseed (14)
  • hazelnuts (12)
  • keto (20)
  • nodairy (42)
  • noeggs (18)
  • nuts (19)
  • oliveoil (8)
  • psyllium (20)
  • sandwich (11)
  • seeds (13)
  • sesame (13)
  • sesameseeds (11)
  • snacks (11)
  • sukrin (45)
  • vanilla (17)
  • walnuts (9)

Share this Page

Follow Me

  • About Me – Ποιά Είμαι
  • Contact me
  • Privacy Policy

Get Notified with RSS

RSS Feed RSS - Posts

  • Elara by LyraThemes
  • © 2018-2020 Ketokitchenninja.com | All Rights Reserved