Keto Kitchen Ninja
  • About Me – Ποιά Είμαι
  • Breads
  • Desserts
  • Recipes in Greek
    • Breads
    • Desserts
    • Christmas
    • Easter
    • Cookies
    • Snacks
    • Savoury Meals
    • Sauces/Dressings
    • Carnivore
    • Breakfast/Brunch
    • Salads
    • Breakfast/Brunch
Breakfast/Brunch, Carnivore, Featured, Recipes in Greek, Savoury Meals  /  April 24, 2020

Σπιτικό Μπέικον

by Mika Kitrina

 

Print Recipe

Σπιτικό Μπέικον

Το να βρεις καλό μπέικον στην Ελλάδα, είναι λίγο δύσκολο!

Τα πιο πολλά έχουν ζάχαρη ή άμυλο.

Mε αυτή τη συνταγή δεν είναι πια ανάγκη να ψάχνετε για το πιο ιδανικό ανάμεσα σε μπέικον για την ποιότητα των οποίων δεν είστε σίγουροι...

Κακά τα ψέμματα, πλέον έχουμε μάθει να τσεκάρουμε τις ταμπέλες και τίποτα δεν μας κάνει μπαχαχα...

Αυτό εδώ μπορεί να θέλει αρκετό χρόνο μέχρι να γίνει, αλλά αξίζει.

Θέλει 3 μέρες στη μαρινάδα, τουλάχιστον 2 μερες ανοιχτό στο ψυγείο να ξεραθεί, και 2 ώρες ψήσιμο.

Το μόνο που χρειάζεται είναι αλάτι, μπαχαρικά και ψήσιμο... Και τα μπαχαρικά, δεν είναι καν απαραίτητα, αρκεί το αλάτι και το γλυκαντικό. Εξάλλου, το ξεπλένετε πριν ψηθεί.

Είναι για να διώξει το κρέας τα υγρά του και να γίνει μια ήπια ζύμωση.

Το κρέας δεν χάνει το λίπος του στο ψήσιμο, μόνο την υγρασία που έμεινε μετά την ζύμωση του καθαρού κρέατος.

...και μην βιαστείτε! Καλύτερα να μείνει πιο πολύ χρόνο στο ψυγείο, παρά λιγότερο!

Φτιάξτε το! 🙂

Course Breakfast, Brunch, lunch
Cuisine International
Prep Time 5 days
Cook Time 2 hours
Total Time 5 days 2 hours
With love by, Mika Kitrina

Ingredients

Τα μπαχαρικά δεν είναι ανάγκη να μπούνε, η πάπρικα και το σκόρδο δηλαδή.

  • 1 κιλό πανσέτα ή χοιρινό στήθος σε κομμάτι
  • 25 γρ αλάτι 
  • 15 γρ στέβια-ερυθριτόλη 1:1 Sukrin Gold έβαλα
  • 6 γρ καπνιστή πάπρικα
  • λίγο σκόρδο σε σκόνη

Instructions

  1. Ένα κιλό πανσέτα.

  2. Ανακατεύετε τα μπαχαρικά και αλείφετε το κομμάτι του κρέατος.

  3. Το βάζετε σε μια σακούλα τροφίμων και το τοποθετείτε στο ψυγείο για 3 μέρες.

  4. Πότε πότε, κάνετε ένα μασαζάκι στη σακούλα να μαριναριστεί καλύτερα.

  5. Την τρίτη μέρα πλένετε το κρέας...

  6. ... και το βάζετε πάνω σε χαρτί κουζίνας σε ένα πιάτο στο ψυγείο να ξεραθεί.

    Στη φωτογραφία είναι μια μέρα στο ψυγείο.

  7. Μετά τις 5 μέρες, το ψήνετε στους 80 βαθμούς Κελσίου, αέρα, στη σχάρα του φούρνου για 2 ώρες.

    Ιδανικά, θέλει θερμόμετρο ψησίματος, να φτάσει τους 66 βαθμούς Κελσίου εσωτερικά, αλλά με τόση ώρα ψήσιμο, δεν υπάρχει κίνδυνος.

    Σε αυτή τη θερμοκρασία γίνονται γενικά τα warm smoked φαγητά.

  8. Το βάζετε ψυγείο να παγώσει να κόβεται καλύτερα.

  9. ... και είναι υπέροχο!

Recipe Video

Notes

Τα μάκρος της συνταγής είναι όσα τα μάκρος του κρέατος, όταν είναι ωμό. Ζυγίστε το πριν το μαρινάρισμα και μετά το ψήσιμο. 

Ωμή, η πανσέτα έχει 9 γρ πρωτεΐνη και 40 γρ λίπος στα 100γρ.

 

 

 

 

burst
dav
dav
dav
dav
dav
edf
edf
edf
edf
dav
edf
dav
dav
dav
Share this recipe:

Tags

  • bacon
  • breakfast
  • brunch
  • carnivore
  • lunch

Post navigation

Hollandaise ή Bearnaise Σάλτσα
Rillettes με χοιρινό

Leave a Comment

  • Comment with Facebook
  • Comment with your email (4)

4 comments

  • Βασίλης
    April 27, 2020

    Αντί για ψήσιμο στον φούρνο, μπορει να γίνει πρώτα sous vide στους 66 και μετα λίγο φούρνο;

    Reply
    • Mika Kitrina
      April 27, 2020

      Βασίλη όχι, οι δύο ώρες στο φούρνο αφαιρούν την τελευταία υγρασία, αν θες δοκίμασε το, αλλά πιστεύω ότι λέω θα έχει καλύτερο αποτέλεσμα αν κ αγαπώ sous vide. Θες εσωτερικη θερμοκρασία τόσο.

      Reply
  • Δημήτρης
    October 5, 2020

    Κόβουμε και τρώμε, ή πρέπει να το τηγανίσουμε πρώτα π.χ.

    Reply
    • Mika Kitrina
      October 10, 2020

      Ναι, συγνώμη, τώρα είδα την ερώτηση. Το τρως κ όπως είναι, εγώ αυτό κάνω!

      Reply

Share your thoughts Cancel reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

Popular Recipes

  • Super Fudgy Keto Brownies
    Super Fudgy Keto Brownies
  • Κέτο κριτσίνια με σουσάμι
    Κέτο κριτσίνια με σουσάμι
  • Ψωμί λιναρόσπορου
    Ψωμί λιναρόσπορου
  • Ψωμί με αλεύρι αμυγδάλου και τραγανή κόρα
    Ψωμί με αλεύρι αμυγδάλου και τραγανή κόρα
  • Ζύμη πίτσας χωρίς γαλακτοκομικά
    Ζύμη πίτσας χωρίς γαλακτοκομικά

Categories

  • Breads (5)
  • Cookies (1)
  • Desserts (7)
  • Featured (55)
  • Keto (6)
  • Recipes in Greek (120)
    • Breads (24)
    • Breakfast/Brunch (30)
    • Carnivore (9)
    • Christmas (16)
    • Cookies (14)
    • Desserts (48)
      • Cakes (13)
      • Ice Cream (6)
    • Drinks (2)
    • Easter (9)
    • Fatbombs (6)
    • Salads (3)
    • Sauces/Dressings (22)
    • Savoury Meals (21)
    • Snacks (23)

Tags

  • almond (13)
  • almondflour (28)
  • almonds (45)
  • bamboo (15)
  • bamboofiber (16)
  • berries (7)
  • bread (19)
  • breakfast (30)
  • brunch (19)
  • buns (8)
  • butter (51)
  • cacao (13)
  • cake (18)
  • chocolate (22)
  • Christmas (12)
  • coconut (11)
  • coconutcream (18)
  • coconutflour (8)
  • coconutoil (43)
  • cookies (12)
  • cream (31)
  • dairyfree (23)
  • dessert (21)
  • easter (8)
  • eggfree (14)
  • eggs (30)
  • eggwhites (23)
  • eggyolks (19)
  • flax (8)
  • flaxseed (14)
  • hazelnuts (12)
  • keto (20)
  • nodairy (42)
  • noeggs (18)
  • nuts (19)
  • oliveoil (8)
  • psyllium (20)
  • sandwich (11)
  • seeds (13)
  • sesame (13)
  • sesameseeds (11)
  • snacks (11)
  • sukrin (45)
  • vanilla (17)
  • walnuts (9)

Share this Page

Follow Me

  • About Me – Ποιά Είμαι
  • Contact me
  • Privacy Policy

Get Notified with RSS

RSS Feed RSS - Posts

  • Elara by LyraThemes
  • © 2018-2020 Ketokitchenninja.com | All Rights Reserved