Bacon, How do I love thee? Let me count the ways.
Λίγη ποίηση δεν βλάπτει..Αυτό το μπέικον είναι ποίηση από μόνο του αλλά οκ.
(Ποιημα της Elizabeth Barret Browning σε κέτο διασκευή. Εδώ το ορίτζιναλ)
Το να βρεις καλό μπέικον στην Ελλάδα, είναι λίγο δύσκολο!
Τα πιο πολλά έχουν ζάχαρη ή άμυλο.
Mε αυτή τη συνταγή δεν είναι πια ανάγκη να ψάχνετε για το πιο ιδανικό ανάμεσα σε μπέικον για την ποιότητα των οποίων δεν είστε σίγουροι…
Κακά τα ψέμματα, πλέον έχουμε μάθει να τσεκάρουμε τις ταμπέλες και τίποτα δεν μας κάνει μπαχαχα…
Αυτό εδώ μπορεί να θέλει αρκετό χρόνο μέχρι να γίνει, αλλά αξίζει.
Θέλει 3 μέρες στη μαρινάδα, τουλάχιστον 2 μερες ανοιχτό στο ψυγείο να ξεραθεί, και 2 ώρες ψήσιμο.
Το μόνο που χρειάζεται είναι αλάτι, μπαχαρικά και ψήσιμο…
Και τα μπαχαρικά, δεν είναι καν απαραίτητα, αρκεί το αλάτι και το γλυκαντικό. Εξάλλου, το ξεπλένετε πριν ψηθεί.
…Και τώρα που το σκέφτομαι, αναθεωρώ, ούτε το γλυκαντικό χρειάζεται για μας που κάνουμε κέτο πολύ καιρο.
Είναι για να διώξει το κρέας τα υγρά του και να γίνει μια ήπια ζύμωση, αλλά φτάνει το αλάτι για αυτό το σκοπό.
Το κρέας δεν χάνει το λίπος του στο ψήσιμο, μόνο την υγρασία που έμεινε μετά την ζύμωση του καθαρού κρέατος.
…και μην βιαστείτε! Καλύτερα να μείνει πιο πολύ χρόνο στο ψυγείο, παρά λιγότερο!
Α! και μπαίνει και κατάψυξη βέβαια, αλλά, κατά την άποψη μου μην το κόψετε σε φέτες γιατί ΠΟΙΟΣ ΤΡΏΕΙ ΤΌΣΟ ΛΊΓΟ ΜΠΈΙΚΟΝ ;!
Bottom line, είναι το αγαπημένο μου κάρνιβορ γλυκάκι.
Ναι.
Γλυκάκι.
Οκ, και οι rillettes.
Φτιάξτε το! 🙂 Είναι χωρίς τύψεις!
…και έχει και ένα badass στοιχείο να πεις ” Το βλέπεις αυτό το μπέικον; Εγω το έφτιαξα!!”
Σπιτικό Μπέικον
....Είναι η μόνη μου συνταγή που εγώ η ίδια την έχω κάνει 20 φορές.
Ingredients
Τα μπαχαρικά δεν είναι ανάγκη να μπούνε, η πάπρικα και το σκόρδο δηλαδή.
- 1 κιλό πανσέτα ή χοιρινό στήθος σε κομμάτι
- 25 γρ αλάτι
- 15 γρ στέβια-ερυθριτόλη 1:1 Sukrin Gold έβαλα
- 6 γρ καπνιστή πάπρικα
- λίγο σκόρδο σε σκόνη
Instructions
-
Ένα κιλό πανσέτα.
-
Ανακατεύετε τα μπαχαρικά και αλείφετε το κομμάτι του κρέατος.
-
Το βάζετε σε μια σακούλα τροφίμων και το τοποθετείτε στο ψυγείο για 3 μέρες.
-
Πότε πότε, κάνετε ένα μασαζάκι στη σακούλα να μαριναριστεί καλύτερα.
-
Την τρίτη μέρα πλένετε το κρέας...
-
... και το βάζετε πάνω σε χαρτί κουζίνας σε ένα πιάτο στο ψυγείο να ξεραθεί.
Στη φωτογραφία είναι μια μέρα στο ψυγείο.
-
Μετά τις 5 μέρες, το ψήνετε στους 80 βαθμούς Κελσίου, αέρα, στη σχάρα του φούρνου για 2 ώρες.
Ιδανικά, θέλει θερμόμετρο ψησίματος, να φτάσει τους 66 βαθμούς Κελσίου εσωτερικά, αλλά με τόση ώρα ψήσιμο, δεν υπάρχει κίνδυνος.
Σε αυτή τη θερμοκρασία γίνονται γενικά τα warm smoked φαγητά.
-
Το βάζετε ψυγείο να παγώσει να κόβεται καλύτερα.
-
... και είναι υπέροχο!
Recipe Video
Notes
Τα μάκρος της συνταγής είναι όσα τα μάκρος του κρέατος, όταν είναι ωμό. Ζυγίστε το πριν το μαρινάρισμα και μετά το ψήσιμο.
Ωμή, η πανσέτα έχει 9 γρ πρωτεΐνη και 40 γρ λίπος στα 100γρ.
Αντί για ψήσιμο στον φούρνο, μπορει να γίνει πρώτα sous vide στους 66 και μετα λίγο φούρνο;
Βασίλη όχι, οι δύο ώρες στο φούρνο αφαιρούν την τελευταία υγρασία, αν θες δοκίμασε το, αλλά πιστεύω ότι λέω θα έχει καλύτερο αποτέλεσμα αν κ αγαπώ sous vide. Θες εσωτερικη θερμοκρασία τόσο.
Κόβουμε και τρώμε, ή πρέπει να το τηγανίσουμε πρώτα π.χ.
Ναι, συγνώμη, τώρα είδα την ερώτηση. Το τρως κ όπως είναι, εγώ αυτό κάνω!