Αφράτα μέσα, τραγανά έξω – Το τέλειο keto ψωμί
Αυτά τα κέτο ψωμάκια είναι το όνειρο κάθε λάτρη του τραγανού. Αφράτα μέσα, αλλά με απίστευτα τραγανή κρούστα όταν βγαίνουν καυτά από τον φούρνο. Το μυστικό τους; Το σωστό ψήσιμο και τα σωστά λιπαρά.
Μόλις τα μετατρέψεις σε σκορδόψωμα ή μπρουσκέτες, γίνεται το θαύμα: τα δαγκώνεις και κάνουν ΚΡΑΤΣ. Ολόκληρα.
Μπουκώνεις το σκορδοψωμάκι, τα χείλη σου γεμάτα βούτυρο, και κάθε μπουκιά είναι σαν να σου ψιθυρίζει στα γαλλικά την αγαπημένη ατάκα των Γάλλων αρτοποιών:
Le pain doit chanter sous le dent.
Το ψωμί πρέπει να τραγουδάει κάτω απ’ το δόντι.
Δηλαδή, όταν το δαγκώνεις, πρέπει να ακούς το ξεκάθαρο κρατς – ο ήχος του τέλεια ψημένου, τραγανού ψωμιού που θρυμματίζεται κάτω από τα δόντια. Το ιδανικό ψωμί. Σαν αυτό εδώ!
Η παραδοσιακή μπρουσκέτα – Το απόλυτο απλό φαγητό
Κι αν μιλάμε για τραγανό ψωμί, δεν γίνεται να μην κάνουμε μία στάση στην Ιταλία.
Μια αυθεντική μπρουσκέτα, όπως την έφτιαχνε η nonna σε κάποιο χωριουδάκι στην Τοσκάνη:
Ψωμί. Σκόρδο. Ελαιόλαδο. Φρέσκια ντομάτα. Φρέσκος βασιλικός. Αλάτι & φρεσκοτριμμένο πιπέρι. Λίγο ξύδι για αντίθεση στη γλύκα της ντομάτας και ενίσχυση της γεύσης της.
Τίποτα περιττό. Τόσο απλή, τόσο αληθινή.
Η μπρουσκέτα δεν προσποιείται, δεν λέει ψέματα. Είναι τίμια, λιτή, και σε ένα σωστά φτιαγμένο ψωμάκι σαν αυτό, αναδεικνύεται ακόμα περισσότερο.
La bruschetta non mente, è pane con anima. Γιατί αν δεν σας πετάξω και ένα ιταλικό πως θα ξέρετε ότι τα ξέρω όλα;;;
Η μπρουσκέτα δεν λέει ψέματα, είναι ψωμί με ψυχή.
Σκέφτομαι μόνο το ΚΡΑΤΣ
Συνταγή για το μείγμα της μπρουσκέτας δεν βάζω γιατί εδώ στη Δανία, να βρεις ντομάτες που μυρίζουν ήλιο είναι δύσκολο.
Πρέπει να πειραματιστείτε εσείς.
Αλλά με τα σωστά ψωμάκια, τίποτα δεν συγκρίνεται με αυτό το πρώτο δάγκωμα που κάνει κρατς και σου θυμίζει Ιταλία, Γαλλία και καλοκαίρι μαζί.
Enjoy!
Τραγανά ψωμάκια για σκορδόψωμο και μπρουσκέτα
CRUNCH!
Ingredients
Ψωμάκια
- 160 γρ αλεύρι αμυγδάλου
- 40 γρ ψύλλιουμ
- 110 γρ ασπράδι αυγού σε θερμοκρασία δωματίου
- 250 γρ νερό ζεστό από την βρύση
- 20 γρ μαγιά νωπή ή ένα φακελάκι ξηρή
- 6 γρ αλάτι
- 4 γρ σόδα μαγειρικής
- 25 γρ ξύδι
Σκορδοβούτυρο
- 150 γρ βούτυρο
- 30 γρ ελαιόλαδο
- 10 γρ σκόρδο φρέσκο ή όσο θέλετε εσείς
- 3 γρ Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
- 5 γρ αλάτι
- λίγο ψιλοκομμένο μαϊντανό
Instructions
Ζύμη
-
Προθέρμανση του φούρνου στους 180 βαθμούς Κελσίου, αέρα.
Η δόση βγάζει έξι ψωμάκια των 100-103 γρ ζύμης.
-
Λιώστε την μαγιά στο νερό, προσθέστε το αλάτι και το ξύδι.
-
Προσθέστε και τα ασπράδια στο υγρό και χτυπήστε ελαφρά με ένα πιρούνι.
-
Ζυγίστε το αλεύρι αμυγδάλου, το ψύλλιουμ και την σόδα μαγειρικής σε ένα μεγάλο μπωλ.
-
Προσθέστε τα υγρά στα άλευρα και ανακατέψτε το μείγμα με μία μαρίζ, μέχρι να ενωθούν όλα τα υλικά. Τελειώστε το ζύμωμα με το χέρι.
-
Επειδή η ζύμη κολλάει ελαφρά, βρέξτε τα χέρια και χωρίστε τη ζύμη σε έξι ψωμάκια των 100-103 γρ ζύμης.
-
Απλώστε τα σε μία λαδόκολλα και ψήστε για μία ώρα.
-
Μόλις βγούν από το φούρνο, βάλτε τα στη σχάρα μέχρι να κρυώσουν.
-
Είναι ελαφρώς υγρά μέσα όταν είναι φρέσκα, αλλά και πάλι γίνονται πολύ τραγανά αν τα αλείψετε με σκορδοβούτυρο και τα ψήσετε στους 180 βαθμούς Κελσίου. Είναι αεράτα και crispy.
-
Αν τα αφήσετε έξω, ανοιχτά, τη δεύτερη μέρα είναι και στεγνά μέσα.
Σκορδοβούτυρο
-
Βάλτε όλα τα υλικά σε ένα μπλέντερ και χτυπήστε μέχρι να ενωθούν ή απλά χτυπήστε με ένα μίξερ μέχρι να ενωθούν όλα τα υλικά!
-
Και τώρα αλείψτε τα ψωμάκια και ψήστε τα μέχρι να γίνουν crispy delicious, όπως λέω πιο πάνω!
Recipe Video
Notes
Μάκρος για όλα τα ψωμάκια σκέτα:1216 θερμίδες, πρωτεΐνη 41 γρ, λίπος 80 γρ, ίνες 61 γρ, νετ υδατάνθρακες 22 γρ.
