Sauerkraut, κοινώς ξινολάχανο ζυμωμένο
Στο Mad About Keto [Greece] αγαπάμε τα ζυμωμένα λαχανικά για όλα τα προβιοτικά που περιέχουν λόγω της ζύμωσης αυτής.
Από μόνο του δεν είναι κέτο βέβαια, αλλά ένα ωραίο συνοδευτικό για ένα κέτο γεύμα.
Είναι πολύ εύκολο να γίνει, το χειρότερο είναι ότι πρέπει να περιμένεις 14 μέρες το λιγότερο, μέχρι να γίνει αυτή η ζύμωση. Τα αφήνουμε στον πάγκο της κουζίνας 3 με 5 μέρες σε θερμοκρασία δωματίου, τα βαζάκια μέσα σε ένα μπωλ, γιατί καθώς ζυμώνεται, χάνει υγρά. Μετά τις 3 με 5 μέρες βάζουμε τα βαζάκια στο ψυγείο.
Πάει με όλα τα λιπαρά μας φαγητά αφού έχει την οξύτητα της ζύμωσης!
Ingredients
Βασική συνταγή
- 1 κιλό λάχανο ψιλοκομμένο
- 40 γρ αλάτι
Έξτρα, εδώ έβαλα...
- 100 γρ καρότο
- 5 σκελίδες σκόρδο σπασμένες
- 10 γρ σιναπόσπορο
- 30 γρ φρέσκο κρεμμύδι
- ταμπάσκο
- τσίλι σε σκόνη
- φρέσκο θυμάρι
Instructions
-
Κόβουμε το λάχανο και ό,τι άλλο θέλουμε να βάλουμε.
-
Προσθέτουμε το αλάτι και τρίβουμε το λάχανο με το χέρι.
-
...και τρίβουμε κι άλλο. Μέχρι να μαραθεί.
-
Το αφήνουμε μισή ώρα, να βγάλει όσα υγρά γίνεται.
Αν θέλετε μπαχαρικά, βάλτε τα τώρα.
-
Ανακατέψτε.
-
Αποστειρώστε βαζάκια και βάλτε το λάχανο σε αυτά, πιέζοντάς το, όπως στη φωτογραφία.
-
Συνήθως έχει βγάλει αρκετά υγρά για να καλυφθεί το λάχανο στο βάζο, αν όχι, προσθέστε νερό που έχετε βράσει πριν για να μην έχει τίποτα μικρόβια, όχι ότι θα ζήσουν με το αλάτι, αλλά για σιγουριά.
-
Κατά προτίμηση, χρειάζεται κάτι βαρύ πάνω στο λάχανο στο βάζο, για να μην ανέβει στην επιφάνεια, αλλά αν το πιέσεις αρκετά δε μου έχει χρειαστεί μέχρι στιγμής.
-
Αφήστε το 3 με 5 μέρες σε θερμοκρασία δωματίου, να αρχίσει η ζύμωση. Βάλτε τα βάζα σε ένα μπωλ γιατί η ζύμωση τα κάνει να ξερνάνε υγρά.
-
Μετά βάλτε τα στο ψυγείο, για 14 με 20 μέρες και είναι έτοιμο!
