3 σε 1 Ζύμη, Φραντζόλα, Buns για Burger και Hotdog
Μία ζύμη, 3 ψωμάκια, με μια μικρή παραλλαγή στο ψήσιμο και την ποσότητα ζύμης.
EDIT έγινε ένα λάθος στην προηγούμενη βερσιόν. Συγνώμη!
Είναι μαλακό και αφράτο ψωμί, όπως φαίνεται στο βίντεο παρακάτω!
Τέλειο για μπέργκερ, χοτ ντογκ, γιατί ζουλιέται και τρώγεται με τα χέρια, και τόστ με μπόλικο βούτυρο στο ψωμί να φρυγανίσει.
Επίσης, όπως βλέπετε, είναι κάτασπρο και μοιάζει με συμβατικό ψωμί για να τρώνε και τα πιο απαιτητικά κέτο παιδάκια.
Τα άλλα μας ψωμιά μοιάζουν με ολικής και υπάρχουν γκρίνιες... Προσωπικά, το βλέπω λίγο ρατσιστικό αυτό, αλλά ο πελάτης λένε έχει πάντα δίκιο, κι ας είναι 5 χρονών τύραννος 😛
Κρατάει έξω από το ψυγείο μια χαρά, αρκεί να μην ειναι κλειστό το σκεύος που το έχετε φυλάξει.
Το έχω σε καλαθάκι, με μια χαρτοπετσέτα απο πάνω, να μην μαζέψει υγρασία αλλά και να μην ξεραθεί.
Ζουλήξτε ελεύθερα, έχουμε πει, είναι η μισή απόλαυση!
Και εγώ, έχω ερωτευτεί τις ίνες μπαμπού! 🙂
Ingredients
Ζύμη
- 70 γρ ίνες μπαμπού
- 110 γρ αλεύρι αμυγδάλου ή μισό αλεύρι αμυγδάλου και μισό τριμμένο σουσάμι εδώ έβαλα μισό αλεύρι αμυγδάλου και μισό τριμμένο σουσάμι
- 300 γρ αυγά περίπου 6 αυγά
- 160 γρ βούτυρο λιωμένο ή λάδι καρύδας λιωμένο
- 20 γρ xanthan gum
- 14 γρ ξηρή μαγιά ή νωπή μαγιά
- 10 γρ αλάτι
- 18 γρ baking powder
- 100 γρ βραστό νερό
- 15 γρ ίνες μπαμπού για το πλάσιμο της ζύμης
Ντεκόρ
- 15 γρ σουσάμι
- 30 γρ ασπράδι αυγού
Instructions
-
Προθέρμανση φούρνου στους 200 βαθμούς Κελσίου, αέρα.
Η φραντζόλα θέλει 40 λεπτά ψήσιμο, αν κάνετε όλη τη δόση, μία φραντζόλα.
Τα buns, βγαίνουν 11 κομμάτια των 75 γρ ζύμης περίπου αν τα θέλετε μικρά για πρωινό πχ. Ψήνετε για 15 λέπτα.
Αν τα θέλετε για κυρίως γεύμα, κάντε 8 κομμάτια των 107 γρ ζύμης, Αυτά θέλουν 18 λεπτά ψήσιμο.
Τα hotdog buns, βγαίνουν 8 κομμάτια των 107 γρ ζύμης περίπου. Ψήνετε επίσης για 15 λεπτά. Θέλουν τόσο χρόνο γιατί είναι πιο λεπτά απο τα buns.
Σας μπέρδεψα; 😛
-
Είναι εύκολα, ζυγίζετε και ανακατεύετε όλα τα υλικά της ζύμης, εκτός απο τα τελευταία 15 γρ ίνες μπαμπού.
-
Αφήνετε την ζύμη 10 λεπτά περίπου, να δέσει.
-
Πασπαλίζετε την ζύμη με τα τελευταία 15 γρ iνών, και σχηματίζετε το ψωμί ή τα buns της επιλογής σας.
-
Ψήνετε ανάλογα με τις οδηγιές μου στο πρώτο βήμα.
-
Η φραντζόλα, την χαράζετε..
-
Τα buns..
-
...και τα hotdog buns!
-
Ολα μαζί, ψημένα! Καλή όρεξη!
Notes
Δείτε τα έτοιμα ψωμάκια εδώ!
Μάκρος και για όλη τη δόση με βούτυρο , μισό αμύγδαλο και μισό σουσάμι είναι: 3059 θερμίδες, πρωτεΐνη 82 γρ, λίπος 217 γρ, ίνες 181 γρ, νετ υδατάνθρακες 27 γρ.
