Featured / Επιδόρπια / Σνακς · January 26, 2021

Crème Pâtissière au chocolat

 

Print Recipe

Crème Pâtissière au chocolat

Oh lala!

Pas une autre recette française?!

Σόρι, παρασύρθηκα!

Άλλη μια γαλλική συνταγή;!

... Μα δεν γίνεται να βγει κάτι άσχημο από την γαλλική κουζίνα!

Εδώ βέβαια την έχω προσαρμόσει στα δικά μας κέτο δεδομένα, για καλύτερα μάκρος και για όσους δεν τρώνε γαλακτοκομικά.

Μου αρέσει πολύ αυτό...

Δεν έβαλα σοκολάτα, έβαλα πολύ βούτυρο και κακάο.

Απλά, όμορφα, έξυπνα και λιτά...

Prendre plaisir!

Course Dessert
Cuisine French
Prep Time 30 minutes
cooling time 4 hours
Total Time 4 hours 30 minutes
Servings 7
Mika Kitrina

Ingredients

  • 500 γρ κρέμα γάλακτος ή 400 γρ κρέμα καρύδας, μία κονσέρβα δηλαδή και 100 γρ νερό για να μην ανοίξετε και δεύτερη κονσέρβα
  • 175 γρ βούτυρο ή λάδι καρύδας
  • 75 γρ κακάο
  • 80 γρ κρόκοι αυγών
  • 70 γρ στέβια-ερυθριτόλη 1:1 Sukrin Gold έβαλα, όμως δοκιμάστε αν σας φτάνει η γλύκα σε αυτή την ποσότητα
  • 30 γρ ποτό της αρεσκείας σας μπορείτε να βάλετε εκχύλισμα βανίλιας τόσο αν έχετε σπιτικό, αντί για βανίλια, αν δεν θέλετε ποτό βάλτε νερό
  • 1/2 στικ φυσική βανίλια αν δεν βάλετε σπιτικό εκχύλισμα βανίλιας
  • 20 γρ έτοιμο καφέ ρόφημα αλλιώς βάλτε νερό
  • 2 γρ αλάτι
  • λίγο τσίλι αν θέλετε για την τσαχπινιά

Instructions

  1. Βάζετε όλα τα υλικά, εκτός από τους κρόκους, σε ένα κατσαρολάκι και ζεσταίνετε σιγά σιγά ανακατεύντας συνέχεια.

  2. Προσθέτετε λίγο από το μείγμα στους κρόκους μόλις ζεσταθεί, ανακατεύοντας συνέχεια.

    Αυτό το κάνουμε να ζεσταθούν οι κρόκοι απαλά πρώτα, να μην γίνουν ομελέτα μέσα στην κρέμα αν βράσει απότομα.

    Αν και σε αυτή τη βερσιόν, επειδή έχει κακάο, οι ίνες δένουν το μείγμα σαν να έχετε βάλει αλεύρι.

  3. Προσθέτετε το μείγμα με τους κρόκους στο υπόλοιπο μείγμα της κρέμας στην κατσαρόλα.

  4. Μόλις βράσει και δέσει όπως στο βίντεο παρακάτω, είναι έτοιμη.

  5. Συνεχίστε το ανακάτεμα καθώς έρχεται σε θερμοκρασία δωματίου η κρέμα.

  6. Χωρίστε σε 7 μπωλάκια και βάλτε στο ψυγείο!

  7. Έκανα και τις δύο βερσιόν, με γαλακτοκομικά, και χωρίς. Είναι εξίσου ωραίες.

  8. TIP!

    Αν έκοψε και ψώρισε το λίπος της, πάει να πει ότι η κρέμα παραέβρασε και εξατμίστηκε το νερό της.

    Έτσι άλλαξε η χημεία της συνταγής.

    Προσθέστε λίγο νερό, ανακατέψτε πολύ γρήγορα με ένα σύρμα ή ένα μπλεντερ χειρός, και θα δέσει ξανά!

Recipe Video

Notes

To βίντεο της κρέμας καθώς φτιάχνεται εδώ!

Μάκρος και για όλη την κρέμα , με κρέμα γάλακτος: 3674 θερμίδες, πρωτεΐνη  31 γρ, λίπος 369 γρ, ίνες 11 γρ, νετ υδατάνθρακες 23 γρ.

Μάκρος και για όλη την κρέμα , με κρέμα καρύδας: 2888 θερμίδες, πρωτεΐνη  31 γρ, λίπος 263 γρ, ίνες 20 γρ, νετ υδατάνθρακες 20 γρ.

Share this recipe: