Τραγανά taco shells και nachos

Ζυγίστε όλα τα υλικά, προσθέστε τη σόδα στο τέλος και περιχύστε την με το ξύδι, έτσι ώστε να αφρίσει.

Ανακατέψτε καλά το ζυμάρι και βάλτε το σε μία σακούλα να ξεκουραστεί και να τραβήξει την υγρασία που πρέπει το σιμιγδάλι.

Καλύτερα φτιάξτε το μία μέρα πριν φτιάξετε τα τάκος ή νάτσος.

Στην αρχή το ζυμάρι κολλάει, αλλά μετά όχι. Μπορείτε να το ζυμώνετε έξω από τη σακούλα πότε πότε, για σιγουριά ότι έχουν ενωθεί όλα τα υλικά.

H ζύμη είναι πολύ ελαστική όπως βλέπετε στο βίντεο.

Βρήκα ένα σκεύος για να βγάλω κύκλους ζύμης στο μέγεθος που ήθελα.

Ήταν πολύ χοντρή η ζύμη και τα άνοιξα ξανά.

Δεν είναι ότι δεν είναι καλά πιο χονδρά, αλλά σπάνε πιο εύκολα και έχουν πιο ωραίο κρατς όταν είναι πιο λεπτά. Συν ότι θέλουν λιγότερη ώρα ψήσιμο.

Έκοψα τα χαρτόνια από το εσωτερικό των χαρτιών υγείας στη μέση και τα έβαλα στο χείλος του ταψιού.

Πάνω από τα χαρτόνια αυτά έβαλα αλουμινόχαρτο να κρατηθούν στη θέση τους και να μην κουνιούνται τα χαρτόνια και χαλάσει το σχήμα των tacos.

Λόγω ζελατίνης στη ζύμη μπορεί να κολλήσουν στο ψήσιμο αλλά δεν είναι μεγάλο το πρόβλημα, ξεκολλάει το αλουμινόχαρτο εύκολα.

Επίσης ακριβώς επειδή έχει ζελατίνη, δε γίνονται εντελώς σκληρά στο φούρνο, αλλά μόλις βγούνε. Στα 10 λεπτά στους 160 βαθμούς Κελσίου, αέρα, έχουν σκληρύνει τόσο ώστε να βγουν από τις άκρες του ταψιού και να συνεχίσουν το ψήσιμο μέσα στο ταψί.

Αυτό το κάνουμε για να μη συρρικνωθούν και σπάσουν όταν πάμε να τα βγάλουμε από το χείλος του ταψιού.

Για να μη μαυρίσουν και καούν, στα 15 λεπτά κατεβάστε τη θερμοκρασία στους 100 βαθμούς Κελσίου, να φύγει και η τελευταία ξηρασία.

40 λεπτά φτάνουν, αλλα δε θα το ξέρετε μέχρι να βγουν από το φούρνο και κρυώσουν. Καλύτερα απλά σβήστε το φούρνο και αφήστε τα μέσα σε αυτόν μέχρι να κρυώσει.

Τα nachos τα κόβουμε σε τρίγωνα και τα απλώνουμε σε μία λαδόκολλα.

Ψήνουμε και αυτά στους 160 βαθμούς Κελσίου, αέρα.

Πόση ώρα θέλουν, δεν ξέρω, είναι ανάλογα το μέγεθος που τα κόψατε.

Τσεκάρετέ τα στα 10 λεπτά, αν θέλουν λίγο ακόμα, κατεβάστε τη θερμοκρασία και εδώ στους 100 βαθμούς Κελσίου για 15 λεπτά, σβήστε το φούρνο και αφήστε τα να κρυώσουν εκεί.

Δείτε τα πώς φουσκώνουν!

Όταν κρυώσουν θα ξέρετε αν είναι αρκετά τραγανά.

Αν όχι, βάλτε τα κι άλλο στους 100 βαθμούς Κελσίου.

Γεμίστε τα tacos με κιμά τσιγαριστό με κρεμμύδι και σκόρδο μαζί με τα μπαχαρικά στη συνταγη. Προσθέστε στη γέμιση φρέσκια πιπεριά, κρεμμύδι, αβοκάντο, αγγούρι, ντομάτα και creme fraiche με μπόλικο χυμό λεμόνι, ξύσμα λεμόνι και πιπέρι.

Μερικοί βάζουν και κάποιο τριμμένο τυρί.

Φάτε τα nachos σκέτα σαν σνακ ή με guacamole!

Μην τα κλείσετε σε σακούλα και τραβήξουν υγρασία, αν παίρνουν αέρα τραγανίζουν και πάλι λόγω ζελατίνης που σκληραίνει όταν έρχεται σε θερμοκρασία δωματίου.