Εύκολο κέικ ινδοκάρυδου, χωρίς γαλακτοκομικά και μία επιλογή χωρίς αυγά

Αυτή η συνταγή δεν έχει κάποια περίεργη ιστορία…

Ζητώ ταπεινά συγγνώμη από τους θαυμαστές μου…

Η αλήθεια είναι ότι είχα απλά πολύ ινδοκάρυδο…
Είναι πολύ εύκολη συνταγή!
Ψήστε το ινδοκάρυδο, βγάζει γλύκα και πολλά αρώματα μόλις ψηθεί.
Η χημεία εδώ είναι πολύ όμορφη, το ινδοκάρυδο ρουφάει την υγρασία εσωτερικά σε κάθε ξύσμα καρύδας, το μείγμα φουσκώνει, γίνεται κέικ αλλά κρατάει την υγρασία αυτή, έχει την δική του λιπαρότητα και -η υφή, φαντάζει σαν να έχει σιροπιαστεί το κέικ.
Κρατάει έξω αρκετά. Το έχω ήδη μία εβδομάδα.
Και αυτή η συνταγή είναι χωρίς γαλακτοκομικά και χωρίς ξηρούς καρπούς!
Yπόσχομαι η ιστορία της καρύδας θα γίνει σε άλλο post, και ξέρω ήδη ανυπομονείτε!
Για τώρα, enjoy the cake!

Εξάλλου πλησιάζει και η παγκόσμια μέρα της καρύδας!
Είναι 2 Σεπτεμβρίου!

Κάνω ένα μικρό edit να προσθέσω την παραλλαγη χωρίς αυγά!

Χωρίς αυγά!

Χωρίς αυγά!

Χωρίς αυγά!

Print Recipe

Εύκολο κέικ ινδοκάρυδου, χωρίς γαλακτοκομικά και μία επιλογή χωρίς αυγά

Course cake, Dessert

Cuisine International

Prep Time 20 minutes

Cook Time 35 minutes

Dough cooling time 30 minutes

Total Time 1 hour 25 minutes

Servings 12 κομμάτια

Mika Kitrina

Ingredients

Με αυγά

• 260 γρ αυγά
• 300 γρ κρέμα καρύδας
• 100 γρ στέβια-ερυθριτόλη 1:1 sukrin gold έβαλα
• ξύσμα από 1 λεμόνι ή 2 lime
• 25 γρ χυμό λεμόνι ή lime
• 1/2 στικ βανίλια
• 50 γρ βούτυρο κλαριφιέ ή λάδι καρύδας
• 3 γρ αλάτι
• 270 γρ ψημένο ινδοκάρυδο
• 3 γρ xanthan gum ή guar gum
• 12 γρ baking powder

Χωρίς αυγά

• 100 γρ χρυσό/ξανθό λιναρόσπορο τριμμένο
• 400 γρ κρέμα καρυδας
• 25 γρ νερό
• 50 γρ χυμό λεμόνι ή lime
• 120 γρ στέβια-ερυθριτόλη 1:1
• ξύσμα από 1 λεμόνι ή 2 lime
• 50 γρ βούτυρο κλαριφιέ ή λάδι καρύδας
• 270 γρ ψημένο ινδοκάρυδο
• 5 γρ xanthan gum ή guar gum
• 20 γρ baking powder

Instructions

1. Η φόρμα έχει 22 εκ. διάμετρο. Και οι δύο επιλογές φτιάχνονται ακριβώς με τον ίδιο τρόπο!

2. Ψήστε το ινδοκάρυδο 5 λεπτά στους 180 βαθμούς Κελσίου, αέρα.

   Αφήστε το να κρυώσει.

3. Ντύστε τη φόρμα με λαδόκολλα και απλά ανακατέψτε όλα τα υλικά και προσθέστε τα στη φόρμα.

4. Βάλτε την στο ψυγείο μισή ώρα να σκάσει το ινδοκάρυδο.

5. Έτσι θα βγει όμορφη και ίσια από πάνω στο ψήσιμο, όπως της Κασσάνδρας.

   

6. ....και όχι έτσι χάλια όπως η δική μου!

   

7. Ανάψτε το φούρνο στους 180 βαθμούς Κελσίου, αέρα, να γίνεται η προθέρμανση καθώς περιμένετε το μισάωρο τη ζύμη.

8. Μόλις περάσει η μισή ώρα, βάλτε το κέικ να ψηθεί 35 λεπτά.

9. Μη σας φαίνεται άψητο όταν βγει, δένει καθώς κρυώνει.

10. Η υφή του είναι σαν να έχει σιροπιαστεί, ζουμερό και αρωματικό !

    

Recipe Video

Notes

Μάκρος για όλη την συνταγή χωρίς την κρέμα καρύδας που έχει πολλές διαφορετικές: 2157 θερμίδες, πρωτεΐνη 45 γρ, λίπος 193 γρ, ίνες 38 γρ, νετ υδατάνθρακες 22 γρ.