Όσοι με ξέρετε, γνωρίζετε ότι δεν έχω καμία σχέση με οτιδήποτε έχει να κάνει με θρησκείες.
Η θρησκεία όμως, είναι μεγάλο κομμάτι και των εθίμων, που αν και πηγάζουν από αυτήν, γίνονται μέρος της παράδοσης του κάθε τόπου.
Με λίγα λόγια, επειδή έχω επιλέξει να είμαι άθεη, δεν σημαίνει ότι δεν εκτιμώ και δεν σέβομαι τις παραδόσεις και ας πηγάζουν στην θρησκεία. Έτσι και τα Λαζαράκια, που έφτιαχνε πάντα η γιαγιά μου στην Κω, ήταν μέρος της εορταστικής περιόδου όταν ήμουν παιδί, και βέβαια έφταχνε το Πάσχα..
Η γιαγιά μου ήταν πολύ πιστή στις παραδόσεις και θεοσεβούμενη γυναίκα. Γιαυτό και διάλεξα να προσαρμόσω την πιο μπισκοτένια και αρωματική βερσιόν αυτής της συνταγής, που φτίαχνουμε στα Δωδεκάνησα, και όχι εκείνη που θυμίζει ψωμί. Μου θυμίζουν την γιαγιά μου και πιο ανέμελες εποχές.
Τι είναι λοιπόν το πασχαλινό έθιμο “Λαζαράκια”;
Το Σάββατο του Λαζάρου, φτιάχνονται τα Λαζαράκια!
Είναι ψωμάκια σε σχήμα ανθρώπου σπαργανωμένου, δηλαδή όπως αναπαριστούν τον Λάζαρο στις εκκλησιαστικές εικόνες. Μικρή τα φώναζα μούμιες. Η γιαγιά δεν γελούσε..
Καθώς τα έπλαθαν έλεγαν: «Λάζαρο, αν δεν πλάσεις, ψωμί δεν θα χορτάσεις».
Συνηθίζεται όσα παιδιά έχει η οικογένεια, τόσα να πλάθουν!
Το Σάββατο του Λαζάρου γιορτάζεται πάντα 8 ημέρες πριν το Πάσχα. Θεωρείται ημέρα νίκης της ζωής επί του θανάτου και η πρώτη Λαμπρή αφού η ανάσταση του Λαζάρου θεωρείται πρoοικονομία της Ανάστασης του Χριστού. Σαν sneak preview ένα πράγμα.
Fun fact. στην Κω μάλιστα, η παράδοση ήθελε κάποτε τις αρραβωνιασμένες κοπέλες να φτιάχνουν ένα Λαζαράκι/Λαζαράρα σε μέγεθος… μικρού παιδιού, να το γεμίζουν με πολλά βρώσιμα αγαθά, όπως έκαναν με τις κουλούρες του γάμου, και το έστελναν στον μελλοντικό σύζυγό τους.
Αν είχε hashtag τότε, σίγουρα θα έβαζαν #myman #myeverything #ilovehim στα instagram stories με αυτό το Λαζαράκι, και ο αρραβωνιάρης θα ένιωθε #blessed και #loveisher.
Αφού πιάσαμε τα έθιμα και σας έχω ήδη σπάσει τα νεύρα, το πιο διαδεδομένο έθιμο για το Σάββατο του Λαζάρου είναι τα κάλαντα του Λαζάρου! Αυτό που έλεγε και η γιαγιά μου:
– Πού ’σαι Λάζαρε, πού είναι η φωνή σου
που σε γύρευε η μάνα κι η αδερφή σου.
– Ήμουνα στη γη, στη γη βαθιά χωμένος
κι από τους εχθρούς, εχθρούς βαλαντωμένος.
Βάγια, βάγια των βαγιών,
τρώνε ψάρια, τον κολιό
και την άλλη Κυριακή,
ψήνουν το παχύ αρνί.
Έχει και άλλα βέβαια, αλλά εγώ αυτό έχω σώσει στον σκληρό δίσκο και ασ έχω να το ακούσω 30 χρόνια, το θυμάμαι.
Όπως είπα, η συνταγή στα Δωδεκάνησα είναι πιο μπισκοτένια, με ταχίνι, και αυτό προσπαθησα να κάνω εδώ. Νηστίσιμα δεν είναι, δεν γινόταν να βγει ελαστική η ζύμη όπως την ήθελα.
Επίσης είναι αρκετά λιπαρή η ζύμη, λόγω ελαιόλαδου, αλλα ηθελα να είναι πιο κοντά στη συμβατική.
Αναλυτικά στις οδηγίες!
Ευχαριστώ πολύ πολύ στην Αγλαΐα Παπαδήμα για το challenge, δεν θα σκεφτομουν μόνη να τα κάνω ποτέ!
Καλό Πάσχα!
…Συγνώμη αλλά πρέπει να το πω! Στην φωτό δεν φαινεται σαν ράπερ που χορεύει και διπλώνει τα χέρια το Λαζαράκι; Από χτες γελάω.
Κέτο Λαζαράκια Δωδεκανήσου
Spooky Delicious..
Ingredients
Ζύμη
- 150 γρ αυγά
- 140 γρ ελαιόλαδο
- 100 γρ ταχίνι έβαλα ολικής και γι' αυτό βγήκε πιο σκούρα η ζύμη
- 250 γρ αλεύρι αμυγδάλου
- 55 γρ αλεύρι καρύδας
- 20 γρ αλεύρι από ίνες μπαμπού
- 40 γρ στέβια-ερυθριτόλη 1:1 Sukrin Gold έβαλα
- 40 γρ κονιάκ αν δεν θέλετε αλκοόλ, βάλτε νερό
- 25 γρ νερό
- 18 γρ xanthan gum ή guar gum
- 10 γρ ξύσμα λεμόνι
- 6 γρ baking powder
- 3 γρ αλάτι
- 3 γρ κανέλα
- κάρδαμο τριμμένο πολύ λίγο για άρωμα
- μοσχοκάρυδο πολύ λίγο για άρωμα
Γέμιση
- 70 γρ καρύδια χονδροτριμμένα
- 40 γρ αμύγδαλα χονδροτριμμένα
- 40 γρ σουσάμι
- 15 γρ λιναρόσπορο τριμμένο
- 40 γρ στέβια-ερυθριτόλη 1:1 Sukrin Gold έβαλα
- 30 γρ ξύσμα πορτοκάλι
- 6 γρ κανέλα
- 2 γρ αλάτι
- 35 γρ κονιάκ
- 35 γρ νερό ή απλά συνολικά 70 γρ νερό
20 γαρύφαλλα για τα μάτια τους και ένα αυγό για άλλειμα των Λαζαράκιων πριν το φούρνο.
Instructions
Ετοιμάστε πρώτα τη γέμιση
-
Απλα ζυγίστε και ανακατέψτε τα υλικά να σκάσει ο λιναρόσπορος και να ενωθούν, και αφήστε την στην άκρη.
Είναι σημαντικό να γίνει πρώτη γιατί μετά δεν θα ενώνοται τα υλικά μεταξύ τους και θα δυσκολεύει το γέμισμα στα Λαζαράκια,
Ζύμη
-
Προθέρμανση φούρνου 170 βαθμούς Κελσίου, αέρα.
Τσεκάρετε τα Λαζαράκια στα 28 λεπτά ψησίματος. 28 με 30 λεπτά θέλουν για να πάρουν χρώμα, πάει ανάλογα με το πάχος της ζύμης.
Βγάζει 10 Λαζαράκια των 84 γρ ζύμης το καθένα.
-
Ανακατέψτε όλα τα υλικά εκτός απο το αλεύρι από ίνες μπαμπού.
-
Βάλτε πρώτα την μισή ποσότητα γιατί διαφέρουν σε ποιότητα από μάρκα σε μάρκα και μπορεί να είναι πολλά τα 20 γρ.
Τα θέλετε να μαζέψουν τη ζύμη και να έχει καλύτερη συνοχή.
Η ζύμη είναι εύπλαστη αλλά λιπαρή στα χέρια.
-
Χωρίστε τη ζύμη σε 10 μπάλες των 84 γρ περίπου.
Σε κάθε μπαλάκι, ξαναζυγίζουμε 70 γρ για να ανοίξουμε φύλλο και να μπει η γέμιση, δήλ το σώμα του Λαζάρου, και τα υπόλοιπα γραμμάρια τα πλάθετε σε 2 χέρια και ένα... τουρμπάνι θα πω.
Δεν είναι φτηνά στα μάκρος, αλλά αντί να φτιάξετε 20 μικρά, που είναι δύσκολα στο πλάσιμο, ΄καντε τα 10 και φάτε από μισό κάθε φορά.
Αν κάνετε τα 20, λογαριάστε εσείς τα γραμμάρια, αμάν, όλα εγώ πχιά;!
-
Χωρίστε την γέμιση σε 10 μέρη.
Απλώστε το κάθε ζυμάρακι σε λαδόκολλαμε τα δάχτυλα.
Προσθέστε τη γέμιση όπως στη φωτογραφία.
-
Με τη βοήθεια της λαδόκολλας διπλώστε το ζυμάρι.
-
Μοιάζει σαν τυροπιτάκι με ζύμη κουρού.
-
Γυρίστε το ώστε η ένωση της ζύμης να είναι στην κάτω πλευρά του κάθε Λαζάρου.
-
Πίαστε το στο χέρι και κλείστε τις άκρες και πιέστε το Λαζαράκι να κλείσει η ζύμη και να πάρει σχήμα.
-
Αλείψτε το με αυγό και προσθέστε τα χέρια και το τουρμπάνι για να κολλήσουν στο σώμα.
Περάστε τα κι αυτά με αυγό.
Αν έχει τρύπες η ζύμη σε κάποια σημεία, απλά προσθέστε αυγό και πιέστε λίγο με το πινελάκι ή ένα μαχαιράκι να κλείσει.
-
Προσθέστε και τα γαρύφαλλα για μάτια.
-
Ψήστε όπως είπα στην αρχή.
-
Είναι έτοιμα!
-
Μοσχομυρίζουν! Καλή πρώτη Λαμπρή!
Recipe Video
Notes
Η υφή μέσα! Δείτε εδώ!
Μάκρος και για όλη την συνταγή : 5246 θερμίδες, πρωτεΐνη 133 γρ, λίπος 290 γρ, ίνες γρ, νετ υδατάνθρακες 61 γρ - Δεν είναι φτηνά στα μάκρος καθόλου.
