Pink and Lovely…
Roasted Berry Cake🍓🫐
Έχω άπειρες φορές σκεφτεί να κάνω ένα κέικ με φράουλες ή άλλα μούρα και σκέφτομαι, εντάξει αλλά τι ακριβώς κάνεις εδώ; Γλυκόξινα, 92% νερό, και με γεύση που χάνεται μέσα σε ζύμη σαν να μην υπήρξε ποτέ.
Η λύση είναι απλή, πρέπει να συγκεντρώσω τη γεύση και να ελαττώσω την υγρασία. Με ψήσιμο!
Το ψήσιμο κάνει στα μούρα αυτό που δεν μπορεί να κάνει κανένα άρωμα, κανένα extract ή οτιδήποτε υπάρχει σε μπουκαλάκι!
Πως;
Φεύγει το νερό, καραμελοποιούνται τα σάκχαρα, ελευθερώνεται η πηκτίνη, και αυτό που μένει είναι πουρές με βάθος, με jammy συμπυκνωμένη γεύση που αντέχει μέσα σε ζύμη και δεν εξαφανίζεται στο ψήσιμο.
Και επιπλέον ξέρεις ακριβώς πόσο υγρό μπαίνει στη συνταγή σου, γιατί το ζυγίζεις, κάτι που με φρέσκα μούρα είναι αδύνατο να ελέγξεις. Δεν θες σούπα, θες κέικ.
Θα σας πω λοιπόν γιατί αυτός ο τρόπος δίνει το πιο γαμάτο αποτέλεσμα! Ξέρετε ότι αγαπώ την μαγειρική επιστήμη.
Maillard και καραμελοποίηση: το μυστικό της γεύσης
Η φράουλα είναι εκτός από seriously yummy, κυρίως νερό και σάκχαρα.
Αυτό στο φούρνο το νερό φεύγει και τα σάκχαρα καραμελοποιούνται, και δεν γίνεται απλά πιο γλυκιά. Είναι εντελώς διαφορετική γεύση, πιο σκούρα, πιο πολύπλοκη, πιο πλούσια, με νότες που δεν υπάρχουν πουθενά στη φρέσκια φράουλα.
Ο πουρές από ωμή φράουλα έχει φρουτένια οξύτητα που χάνεται μέσα στη ζύμη. Ο ψητός έχει συμπυκνωμένη, σχεδόν jammy γεύση που αντέχει.
Εξάτμιση: γιατί ζυγίζω τον πουρέ μετά το ψήσιμο
Φρέσκια φράουλα είναι περίπου ~92% νερό, τα άλλα μούρα λίγο λιγότερο αλλά και πάλι αρκετό. Αν τα βάλεις ωμά στη ζύμη, ρίχνεις ουσιαστικά άγνωστη ποσότητα νερού μέσα και κάθε μούρο έχει διαφορετική υγρασία ανάλογα με την εποχή και την ωρίμανση.
Και με πιάνει άγχος μόνο που το λέω ότι δεν ξέρω πόση υγρασία βάζω στη ζύμη. Δεν είμαι νεάντερταλ! Θέλω ακρίβεια!
Με το ψήσιμο ελέγχεις ακριβώς τι μπαίνει στη ζύμη, γι’ αυτό ζυγίζεις τα μούρα και πριν το ψήσιμο, και τον πουρέ που μπαίνει στο κέικ μετά.
Πηκτίνη: η υφή που κάνει τη διαφορά
Η πηκτίνη είναι ένας φυσικός πολυσακχαρίτης που υπάρχει στα κυτταρικά τοιχώματα όλων των φρούτων και λαχανικών! Είναι αυτή που κάνει τις μαρμελάδες να πήζουν. Σε μαρμελάδες με λιγότερη ζάχαρη βάζουν έξτρα σε σκόνη!
Στα μούρα υπάρχει σε αρκετή ποσότητα, αλλά είναι κλειδωμένη μέσα στα κύτταρα τους. Η θερμότητα σπάει αυτά τα κύτταρσ και την ελευθερώνει, δίνοντας στον πουρέ μια ελαφρά jelly υφή. Αυτό σημαίνει ότι συμπεριφέρεται πολύ καλύτερα μέσα σε ζύμη αμυγδάλου, δεν τη διαλύει όπως θα έκανε ένα υδαρές υγρό.
Με λίγα λόγια τα ωμά μούρα σε ζύμη είναι υφή νια-νια και αδύναμη γεύση, ενώ ψητά, είναι έλεγχος, κέικ που κόβεται και γεύση που μένει! Και οκ, έχω θέμα με τον έλεγχο στις συνταγές μου. Ξέρετε τι αλλεργία έχω τα κουταλάκια, κούπες, ποτήρια κτλ .ΥΠΆΡΧΟΥΝ ΖΥΓΑΡΙΈΣ ΜΑΡΆΚΙ.
Ανάλιογα τα μούρα αλλάζει και το χρώμα, σε φωτογραφίες δεν φαίνεται πολύ σωστά, αλλά είναι πολ΄θ όμορφα όλα!
Το κέικ αυτό το έκανα και τούρτα και cupcakes, και ναι…είναι τέλεια!
Enjoy!
Roasted Berry Cake
Ζουμερό ροζ κέικ με ψημένα μούρα
Ingredients
Τα μούρα
- 300 γρ κατεψυγμένα μούρα της αρεσκείας σας ή φράουλες
- 20 γρ στέβια-ερυθριτόλη 1:1 Sukrin Gold έβαλα
- ξύσμα από ένα λεμόνι
- 30 γρ χυμό λεμόνι
- ½ στικ φυσική βανίλια
Το κέικ
- 330 γρ αυγά
- 270 γρ αλεύρι αμυγδάλου
- 20 γρ αλεύρι καρύδας
- 140 γρ στέβια-ερυθριτόλη 1:1 Sukrin Gold έβαλα
- 270 γρ ψητός πουρές από μούρα
- 130 γρ βούτυρο λιωμένο
- 12 γρ baking powder
- 2 γρ αλάτι
Instructions
-
Ψήστε τα μούρα με όλα τα άλλα υλικά στους 180 ℃, αέρα, μέχρι να μείνουν 270 γρ. Αλέστε το μείγμα με ένα μπλέντερ χειρός.
-
Αν μείνουν λιγότερα προσθέστε λίγο νερό. Βάλτε το μείγμα στο ψυγείο. Μπορείτε να το φτιάξετε από την προηγούμενη μέρα.
-
Προθέρμανση του φούρνου στους 150℃, αέρα. ψήστε το μείγμα μία ώρα.
-
Το κέικ είναι πανεύκολο. Ανακατέψτε όλα τα υλικά και βάλτε το μείγμα σε μία φόρμα για κέικ με λαδόκολλα στον πάτο και ψήστε το μείγμα μία ώρα.
Recipe Video
Notes
Όλη η συνταγή χωρίς μούρα για να διαλέξετε εσείς τι θέλετε, είναι 3040 θερμίδες, πρωτεΐνη 104 γρ, λίπος 279 γρ, ίνες 42 γρ, νετ υδατάνθρακες 29 γρ
