Αγαπώ red velvet cupcakes! Ειδικά με cream cheese frosting!
Ήταν ένα από τα αγαπημένα μου γλυκά στη συμβατική διατροφή. Αυτό όμως το κάνει και πολύ δυσκολο στην αντιγραφή.
Είναι σαν μία rebound σχέση που δεν είναι καθόλου ό,τι στην πραγματικότητα ζητάς…
Σε φάση “ε, οκ καλό είναι αλλά με το ορίτζιναλ καμία σχέση…”
Δε μου αρέσουν οι συμβιβασμοί και αυτα εδώ ΔΕΝ είναι!
Δεν είναι rebound σχέση!
Είναι όμορφα, μικρά, κατακόκκινα με έξτρα αγαπίτσα και frosting!
Είναι αφράτα, ζουμερά, υπέροχα! Είναι όπως τα θυμάμαι, απλά καλύτερα για την υγεία μας.
Την πρώτη μέρα ειναι πολύ ωραία, αλλά τη δεύτερη έχουν δέσει τα υλικά και η υφή του κέικ είναι υπέροχη!
Αν θέλετε να κάνετε τη συνταγή σε τούρτα, κάντε μία μιση δόση και από τη ζύμη και από το frosting, όποιο και να διαλέξετε, ψήστε δύο παντεσπάνια, για 15 λεπτά και συναρμολογήστε!
Μεγεθος 22 με 25 εκατοστα η φόρμα. Αν θελετε frosting παντού, κάντε διπλή δόση του.
Για τους ερωτευμένους και μη, για του Αγίου Βαλεντίνου, ή απλά χωρίς ιδιαίτερη περίσταση, είναι yummy delicious.
Red Velvet Luv Cupcakes
*Soft music playing*
SAID I LOVED YOU BUT I LIIIIIEDDD...
THIS IS MOOOORE THAN LOOOOVE I FEEEEEL INSIIIDEEE..
Michael Bolton, το παράκανα ε;
Ingredients
Cupcakes
- 70 γρ κρέμα γάλακτος
- 45 γρ ξύδι
- 4 γρ σόδα μαγειρικής
- 200 γρ αλεύρι αμυγδάλου
- 35 γρ αλεύρι καρύδας
- 200 γρ αυγά
- 150 γρ βούτυρο, λιωμένο
- 165 γρ στέβια-ερυθριτόλη Sukrin Gold έβαλα
- 10 γρ κακάο
- 3 γρ αλάτι
- 1/2 στικ βανίλια
- κόκκινο χρώμα ζαχαροπλαστικής Αν είναι σε πάστα δε χρειάζεται να προσθέσετε κάτι άλλο, αν είναι υγρό χρώμα θέλει για κάθε 30 ml χρώμα, άλλα 3 γρ αλεύρι καρύδας. Θέλει αρκετό για να γίνει κόκκινο.
Frosting, version χωρίς τυρί
- 175 γρ βούτυρο
- 400 γρ κρέμα γάλακτος
- 30 γρ κρόκοι
- 65 γρ στέβια-ερυθριτόλη Sukrin Gold έβαλα
- 1/2 στικ βανίλια
- αλάτι στις άκρες των δαχτύλων
- 5 γρ ζελατίνη
- 20 γρ φυτική γλυκερίνη για καλύτερη υφή
Cream cheese frosting, κλασικό για red velvet
- 375 γρ τυρί κρέμα αν βάλετε μασκαρπόνε, προσθέστε και λίγο αλάτι στις άκρες των δαχτύλων
- 90 γρ βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου
- 60 γρ στέβια-ερυθριτόλη σε άχνη
- 1/2 στικ βανίλια
- λίγη κρέμα γάλακτος μπορεί να χρειαστεί, αν η υφή δεν ειναι όπως τη θέλετε
Instructions
Cupcakes
-
Προθέρμανση φούρνου στους 170 βαθμούς Κελσίου, αέρα. Ψήσιμο, αν χωριστεί η ζύμη σε 15 cupcakes, 20 λεπτά.
Προσθέτετε 35 γρ από το ξύδι και 2γρ από τη σόδα μαγειρικής στην κρέμα γάλακτος.
Πήζει και αφρίζει.
Αυτό το κάνω γιατί κανονικά θέλει creme fraiche/sour cream, αλλά με αυτόν τον τρόπο, το εφέ είναι το ίδιο με πιο προσβάσιμα υλικά.
-
Βάζετε όλα τα ξηρά υλικά σε ενα μπωλ.
-
Προσθέτετε το λιωμένο βούτυρο, τα αυγά και το μείγμα με την κρέμα γάλακτος.
Αφού ενωθούν όλα τα υλικά, βάζετε τα τελευταία 2 γρ σόδα μαγειρικής και τα 10 γρ ξύδι πάνω σε αυτήν, να αφρίσει και να ενεργοποιηθεί.
-
Στο τέλος προσθέτετε το χρώμα.
-
Χωρίζετε τη ζύμη σε 15 cupcakes...
-
...και ψήνετε.
Frosting, version χωρίς τυρί
-
Επειδή δε μπαίνει τυρί στο σπίτι μου, αυτή η κρέμα κάνει, όπως εδώ, frosting για τούρτες και cupcakes, αλλά τρώγεται και σαν κρέμα σε μπωλ, και γίνεται παγωτό χωρίς μηχανή.
-
Βάζετε όλα τα ύλικα εκτός από τους κρόκους, σε ένα κατσαρολάκι.
Βάζετε και τη ζελατίνη , αν ειναι σε σκόνη.
Αν η ζελατίνη είναι σε φύλλα, τη μουλιάζετε σε κρύο νερο πρώτα και την προσθέτετε μετά.
Μόλις ζεσταθεί, προσθέτετε τους κρόκους ανακατεύοντας συνέχεια μέχρι να αρχίσει να βράζει και να δέσει ελαφρά.
Με προσοχή όμως να μη γίνουν ομελέτα οι κρόκοι και κόψει.
-
Τη βάζετε στο ψυγείο μέχρι να δέσει.
Αφήστε τη λίγο να έρθει πιο κοντά σε θερμοκρασία δωματίου, για να βγαίνει με κορνέ.
Cream cheese frosting, κλασικό για red velvet
-
Χτυπήστε όλα τα υλικά με το μίξερ, εκτός απο την κρέμα γάλακτος, που θα βάλετε όση χρειαστεί για να φτάσει στην υφή που θέλετε.
Συναρμολόγηση
-
Σε κρύα cupcakes βάζετε το frosting της αρεσκείας σας και είστε έτοιμοι!
-
Αποξήρανα φράουλες...
-
...και raspberries, στον φούρνο στους 100 βαθμούς Κελσίου αέρα, μέχρι να γίνουν όπως πρέπει.
