Name: Red Velvet Luv Cupcakes <3
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Ingredients: 70 γρ κρέμα γάλακτος; 45 γρ ξίδι; 4 γρ σόδα μαγειρικής; 200 γρ αλεύρι αμυγδάλου; 35 γρ αλεύρι καρύδας; 200 γρ αυγά; 150 γρ βούτυρο λιωμένο; 165 γρ στέβια-ερυθριτόλη (Sukrin Gold έβαλα); 10 γρ κακάο; 3 γρ αλάτι; 1/2 στίκ βανίλια; κόκκινο χρώμα ζαχαροπλαστικής; 175 γρ βούτυρο; 400 γρ κρέμα γάλακτος; 30 γρ κρόκοι; 65 γρ στέβια-ερυθριτόλη (Sukrin Gold έβαλα); 1/2 στίκ βανίλια; αλάτι στις άκρες των δαχτύλων; 5 γρ ζελατίνη; 20 γρ φυτική γλυκερίνη (για καλύτερη υφή); 375 γρ τυρί κρέμα; 90 γρ βούτυρο (σε θερμοκρασία δωματίου); 60 γρ στέβια-ερυθριτόλη (σε άχνη); 1/2 στίκ βανίλια; λίγη κρέμα γάλακτος

Print Recipe

Red Velvet Luv Cupcakes <3

Όμορφα, μικρά, κατακόκκινα με έξτρα αγαπίτσα και frosting!

Την πρώτη μέρα ειναι πολύ ωραία αλλά την δεύτερη έχουν δέσει τα υλικά και η υφή του κέικ είναι υπέροχη!

Για τους ερωτευμένους και μη, είναι yummy delicious.

Course cake, cupcake, Dessert

Cuisine American

Prep Time 15 minutes

Cook Time 20 minutes

Total Time 35 minutes

Servings 15 servings

With love by, Mika Kitrina

Ingredients

Cupcakes

70 γρ κρέμα γάλακτος
45 γρ ξίδι
4 γρ σόδα μαγειρικής
200 γρ αλεύρι αμυγδάλου
35 γρ αλεύρι καρύδας
200 γρ αυγά
150 γρ βούτυρο λιωμένο
165 γρ στέβια-ερυθριτόλη Sukrin Gold έβαλα
10 γρ κακάο
3 γρ αλάτι
1/2 στίκ βανίλια
κόκκινο χρώμα ζαχαροπλαστικής Αν είναι σε πάστα δεν χρειάζεται να προσθέσετε κάτι άλλο, αν είναι υγρό χρώμα θέλει για κάθε 30 ml χρώμα, άλλα 3 γρ αλεύρι καρύδας. Θέλει αρκετό για να γίνει κόκκινο.

Frosting, version χωρίς τυρί

175 γρ βούτυρο
400 γρ κρέμα γάλακτος
30 γρ κρόκοι
65 γρ στέβια-ερυθριτόλη Sukrin Gold έβαλα
1/2 στίκ βανίλια
αλάτι στις άκρες των δαχτύλων
5 γρ ζελατίνη
20 γρ φυτική γλυκερίνη για καλύτερη υφή

Cream cheese frosting, κλασσικό για red velvet

375 γρ τυρί κρέμα αν βάλετε μασκαρπόνε, προσθέστε και λίγο αλάτι στις άκρες των δαχτύλων
90 γρ βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου
60 γρ στέβια-ερυθριτόλη σε άχνη
1/2 στίκ βανίλια
λίγη κρέμα γάλακτος μπορεί να χρειαστεί αν η υφή δεν ειναι όπως την θέλετε

Instructions

Cupcakes

Προθέρμανση φούρνου στους 170 βαθμούς Κελσίου, αέρα. Ψήσιμο, αν χωριστεί η ζύμη σε 15 cupcakes, 20 λεπτά.
Προσθέτετε 35 γρ από το ξίδι και 2γρ από τη σόδα μαγειρικής, στην κρέμα γάλακτος.
Πήζει και αφρίζει.
Αυτό το κάνω γιατί κανονικά θέλει creme fraiche/sour cream, αλλά με αυτόν τον τρόπο, το εφέ είναι το ίδιο με πιο προσβάσιμα υλικά.
Βάζετε όλα τα ξηρά υλικά σε ενα μπόλ.
Προσθέτετε το λιωμένο βούτυρο, τα αυγά και το μείγμα με την κρέμα γάλακτος.
Αφού ενωθούν όλα τα υλικά, βάζετε τα τελευταία 2 γρ σόδα μαγειρικής και τα 10 γρ ξίδι πάνω σε αυτήν, να αφρίσει και να ενεργοποιηθεί.
Στο τέλος προσθέτετε το χρώμα.
Χωρίζετε τη ζύμη σε 15 cupcakes...
... και ψήνετε.

Frosting, version χωρίς τυρί

Επειδή δεν μπαίνει τυρί στο σπίτι μου, αυτή η κρέμα κάνει, όπως εδώ, frosting για τούρτες και cupcakes, αλλά τρώγεται και σαν κρέμα σε μπόλ, και γίνεται παγωτό χωρίς μηχανή.
Βάζετε όλα τα ύλικα εκτός από τούς κρόκους, σε ένα κατσαρολάκι.
Βάζετε και την ζελατίνη , αν ειναι σε σκόνη.
Αν η ζελατίνη είναι σε φύλλα, τη μουλιάζετε σε κρύο νερο πρώτα και την προσθέτετε μετά.
Μόλις ζεσταθεί, προσθέτετε τους κρόκους ανακατεύοντας συνέχεια μέχρι να αρχίσει να βράζει και να δέσει ελαφρά.
Με προσοχή όμως να μην γίνουν ομελέτα οι κρόκοι και κόψει.
Τη βάζετε στο ψυγείο μέχρι να δέσει.
Αφήστε τη λίγο να έρθει πιο κοντά σε θερμοκρασία δωματίου, για να βγαίνει με κορνέ.

Cream cheese frosting, κλασσικό για red velvet

Χτυπήστε όλα τα υλικά με το μίξερ, εκτός απο την κρέμα γάλακτος, που θα βάλετε όση χρειαστεί για να φτάσει στην υφή που θέλετε.

Συναρμολόγηση

Σε κρύα cupcakes βάζετε το frosting της αρεσκείας σας και είστε έτοιμοι!
Αποξήρανα φράουλες...
...και raspberries, στον φούρνο στους 100 βαθμούς Κελσίου αέρα, μέχρι να γίνουν όπως πρέπει.