Μαρμελάδα ντομάτα με βανίλια και φιλέ αμύγδαλο

Αν έχεις βρεθεί ποτέ στην Κω, ξέρεις.

Το παραδοσιακό γλυκό του κουταλιού δεν είναι βύσσινο, δεν είναι πορτοκάλι. Είναι ντοματάκι – μικρό, κατακόκκινο, γεμισμένο με αμύγδαλο, γυαλιστερό, τραγανό και θεϊκά αρωματικό.

Το έτρωγες με το κουταλάκι, σερβιρισμένο σε παλιό κρυστάλλινο πιατάκι που μύριζε καλοκαίρι στην γιαγιά και ζεστόμ απόγευμα. Κι αν ήσουν τυχερός και  είχες γιαγιά Κώα, έχει φτιάξει και εσύ μαζί της τέτοιο! Μετά που στο έδινε με εκείνο το βλέμμα, φάε, παιδάκι μου, να γλυκαθείς, να δείς τι φτιάξαμε!

Αυτό δεν είναι απλώς γλυκό. Είναι ένα μπουκέτο αναμνήσεις!

Δεν είναι τυχαίο που η Κως έχει τέτοια παράδοση. Από την εποχή του πολέμου υπήρχε στο νησί ιταλικό εργοστάσιο επεξεργασίας ντομάτας, που άφησε πίσω τεχνογνωσία, σπόρους και μεράκι. Και κάπως έτσι, μέσα στα χρόνια, η ταπεινή ντομάτα έγινε γλυκό κουταλιού με παράδοση. Ακομα έχουμε φοβερές ντομάτες στο νησί!

Αυτή εδώ η μαρμελάδα είναι εμπνευσμένή από εκείνο.

Δεν έχει τις βουνίσιες ποσότητες ζάχαρης, είναι low carb – αλλά κρατάει τη βαθιά, μεστή γεύση του καραμελωμένου ντοματιού, το φίνο άρωμα, και φυσικά εκείνο το τραγανό αμύγδαλο στο κέντρο.

Από μόνη της είναι μια χαρά. Αλλά για να την απογειώσεις κετογονικά, χρειάζεσαι κάτι λιπαρό να κουμπώσει τα μάκρος:
– μια παχιά στρώση βούτυρο πάνω σε κετόψωμο,
– ή μια γενναιόδωρη κουταλιά κρεμ φρες ή σμέτανα για απόλυτη ισορροπία.

Είναι ένα κομμάτι ιστορίας, μεταμορφωμένο για να χωρέσει στη δική μας κουζίνα, χωρίς να προδώσει την παράδοση – ούτε τα λιπαρά.

Και εδώ μπορείτε να βάλετε γλυκερίνη!

Non è solo marmellata. È tradizione, è cuore, è Koo!!

Με απλά λόγια Δεν είναι απλώς μαρμελάδα. Είναι παράδοση, είναι καρδιά, είναι Κως!

Οι άλλες μαρμελάδες είναι εδώ!

Μαρμελάδα με ό,τι μούρα θέλετε και  Μαρμελάδα λεμόνι!

Μμμμ…

Print Recipe

Μαρμελάδα ντομάτα με βανίλια και φιλέ αμύγδαλο

Course Breakfast

Cuisine Greek

Mika Kitrina

Ingredients

• 250 γρ  ντομάτες ώριμες
• 150 γρ νερό
• 15 γρ πελτέ ντομάτας
• 55 γρ στέβια-ερυθριτόλη 1:1 ή γλυκερίνη
• 10 γρ ξύδι
• 5 γρ χυμό λεμόνι
• 6 γρ ζελατίνη
• 1/2 στίκ φυσική βανίλια
• 20 γρ φιλέ αμύγδαλο ψημένο

Instructions

1. Βράζετε νερό σε μια κατσαρόλα ή στο βραστήρα, όχι αυτό της συνταγής. 

2. Χαράζετε ένα Χ στη φλούδα της κάθε ντομάτας, από την κάτω μεριά τους, που δεν είναι το κοτσάνι, και τις περιχύνετε.

   Ένα λεπτό φτάνει για να μπορέσουν να ξεφλουδιστούν εύκολα κάτω από κρύο νερό.

3. Τις χονδροκόβετε.

4. Σε ένα κατσαρολάκι βάζετε όλα τα υλικά, εκτός από το αμύγδαλο φιλέ και αφήνετε τη ζελατίνη να σκάσει στο μείγμα για 5-10 λεπτά.

5. Βράζετε να ενωθούν τα υλικά και στο τέλος το αλέθετε με μπλέντερ χειρός λίγο, αλλά όμως να μείνει chunky.

6. Αφήνετε να κρυώσει λίγο και προσθέτετε το αμύγδαλο φιλέ.

   Τη βάζετε σε καθαρό βαζάκι και στο ψυγείο ώστε να δέσει και να ενωθούν οι γεύσεις.

7. Μόλις κρυώσει δεν έχει καμία σχέση με τη γεύση της ζεστή.

   Αν σας παραπέσει ζελατίνη, λίγο νερό και ανακάτεμα όπως είναι από το ψυγείο για να έρθει στην υφή που θέλετε.

   

Notes

Μάκρος για όλη τη δόση: θερμίδες 259, πρωτεΐνη 16 γρ, λίπος 15 γρ, ίνες 5 γρ, νετ υδατάνθρακες 9 γρ. 

 

Με κετόψωμο και…

…πολύ βούτυρο!

Μμμμ…

Lina Papadopoulou, my favourite chef!<3