Η λευκή σοκολάτα είναι το “παράδοξο” της σοκολατο-οικογένειας.
Τυπικά σοκολάτα δεν τη λες, αφού δεν περιέχει κακάο, αλλά μόνο βούτυρο κακάο, που της δίνει το κρεμώδες σώμα και το ελαφρύ άρωμα σοκολάτας. Αντί για πλούσια, γήινη γεύση, προσφέρει μια γλυκιά, βανιλάτη αγκαλιά-γούτσου.
Και κάπου εδώ έρχεται το μεγάλο ερώτημα: Είναι σοκολάτα ή όχι;
Ε, τεχνικά όχι, αλλά αυτό δεν την κάνει λιγότερο απολαυστική. Μπορεί να μην έχει την ένταση της μαύρης σοκολάτας, αλλά έχει το δικό της ρόλο στη ζαχαροπλαστική, χαρίζοντας γλυκύτητα και κρεμώδη υφή σε επιδόρπια, χωρίς την πικράδα απ’ το κακάο. Είναι σοκολάτα για όσους λένε ότι αγαπουν τη σοκολάτα, αλλα στην πραγματικότητα προτιμούν την κρέμα.
Η ιστορία της ξεκινά κάπου στη δεκαετία του ’30, όταν η Nestlé λάνσαρε το Milky bar, μια καινοτομία για όσους ήθελαν κάτι διαφορετικό.
Από τότε, η λευκή σοκολάτα βρήκε το κοινό της και καθιερώθηκε, όχι ως υποκατάστατο, αλλά ως μια κατηγορία μόνη της.
Αλλά εδώ μιλάμε για κέτο, οπότε τι γίνεται;
Οι συμβατικές λευκές σοκολάτες είναι φορτωμένες με ζάχαρη και γάλα σε σκόνη, που τις κάνουν απαγορευτικές.
Όμως, μπορούμε να τις αναδημιουργήσουμε στην κέτο εκδοχή τους χρησιμοποιώντας τα σωστά υλικά!
Σκόνη κρέμα καρύδας: Το κέτο αντίστοιχο του γάλακτος σε σκόνη. Δίνει την κρεμώδη υφή που λείπει από το σκέτο βούτυρο κακάο, χωρίς λακτόζη και περιττούς υδατάνθρακες. Μπορούμε όμως και αντί αυτού να βάλουμε και..
MCT creamer: Πρόκειται για σκόνη που περιέχει MCT (medium chain triglycerides-τριγλυκερίδια μέσης αλύσου), δηλαδή τα καλά λιπαρά της καρύδας, τα οποία απορροφώνται άμεσα και μετατρέπονται σε ενέργεια. Βοηθά στη σταθερότητα της κέτωσης, δίνει πιο βελούδινη υφή, ενισχύει τη γεύση, και δίνει και καλύτερο κρατς στη σοκολάτα, κάτι που δεν κάνει η σκόνη κρέμας καρύδας. Το MCT creamer είναι το απόλυτο fuel boost για τους κέτο badasses. Ξέχνα τα βαριά λιπαρά που κάθονται στο στομάχι – αυτό απορροφάται σαν VIP και σου δίνει φουλ ενέργεια αμέσως! Φαντάσου το λάδι καρύδας on steroids.
Τα MCT πηγαίνουν κατευθείαν στο συκώτι και μετατρέπονται σε κετόνες! Έτσι έχεις κέτωση στο μάξιμουμ! Λόγω της κέτωσης έχεις λιγότερο brain fog , στροφάρεις καλύτερα, έχεις πιο καθαρή σκέψη, συγκέντρωση και κέφι! Το ρίχνεις στον καφέ, στα γλυκά, στα ροφήματα και μεταμορφώνει την υφή χωρίς να βαραίνει. Τα MCT είναι και εύπεπτα και φιλικά στο στομάχι, χωρίς τα προβλήματα των κλασικών λιπαρών. Επίσης, αν σου αρέσει το γάλα στο καφέ, αυτό εδώ ειναι η τέλεια αντικατασταση, και ειναι και μη γαλακτοκομικό!
H
|
H₂N—C—COOH
|
H
Glycine
Γλυκίνη: Η γλυκίνη είναι ένα μικρό αλλά θαυματουργό αμινοξύ! Έχει φυσικά γλυκιά γεύση, βελτιώνει τη δομή της σοκολάτας και δεν έχει την ψυχρότητα της ερυθριτόλης. Που βοηθάει; Στον ύπνο! Η γλυκίνη χαλαρώνει το νευρικό σύστημα, μειώνει το στρες και σε στέλνει κατευθείαν στη χώρα των ονείρων χωρίς να κάνεις τούμπες στο κρεβάτι.
Είναι ελιξήριο νεότητας γιατί είναι το βασικό υλικό για το κολλαγόνο, άρα αν θέλεις λαμπερό δέρμα και γερά νύχια, είναι το συμπλήρωμα για σένα. Είναι επίσης και ο σταρ της αποτοξίνωσης, βοηθά το σώμα να καθαρίζει τις τοξίνες και ανεβάζει τη γλουταθειόνη, το απόλυτο αντιοξειδωτικό όπλο του σώματος.
Σταθερό σάκχαρο, συμβάλλει στην ευαισθησία στην ινσουλίνη (το αντίθετο της αντίστασης) , κόβει τις απότομες αυξομειώσεις της γλυκόζης και σε κρατάει σε σταθερή ενέργεια. Φέρνει τον εγκέφαλό σου σε τούρμπο mode γιατί σε κάνει πιο ήρεμο, πιο συγκεντρωμένο και λιγότερο ευέξαπτο.
Αν λοιπόν σου αρέσει να είσαι drama queen, μην πάρεις και ζήσε το δράμα σου όπως σου αρμόζει σαν σωστή diva.
Έτσι, μια καλά φτιαγμένη κέτο λευκή σοκολάτα δεν είναι απλώς μια αντιγραφή της κλασικής, αλλά μια αναβάθμισή της, φτιαγμένη για όσους θέλουν γεύση, υφή και διατροφικά οφέλη χωρίς τα μειονεκτήματα της ζάχαρης. Αν τη λατρεύεις, λοιπόν, δε χρειάζεται να απολογείσαι, απλά φτιάξε τη σωστά!
Οι σκόνες κρέμα ή γάλα καρύδας, πλέον οι περισσότερες έχουν πολλή δεξτρόζη. Αν βρείτε με κάτω απο 5%, είναι οκ.
Και οκ, έχει κάτι το ΧΟΤ να φτιάχνεις σοκολάτα με mct creamer και γλυκίνη…Γίνεσαι ξεκάθαρα food scientist.
Θα βάλω και τις δύο εκδοχές, αν θέλετε να βάλετε γλυκίνη αντί για γλυκαντικό, αν ήδη παίρνετε γλυκίνη να θυμάστε τα 1000mg κάψουλα, είναι 1 γρ , μπορείτε να να βάλετε μισό γλυκαντικό και μισή γλυκίνη.
Η γλυκίνη έχει την γλύκα της σκέτης ερυθριτόλης, δηλαδη περίπου 0.7:1 σε γλύκα! Τώρα αν γίνει υπνωτικό η σοκολάτα με τη γλυκίνη, δεν το ξέρω, αλλά σίγουρα θα κάνετε δέρμα νεότατο!
Μάκρος δε βγάζω, είναι εύκολα.
Και ναι, μπορείτε να ανοίξετε τις κάψουλες αν δεν έχετε έτοιμη σκόνη.
Enjoy!
Λευκή σοκολάτα με σκόνη γάλα καρυδας ή mct creamer, με γλυκαντικό ή glycine
Ingredients
Με σκόνη κρέμα/γάλα καρύδας
- 110 γρ βούτυρο κακάο ωμό
- 80 γρ σκόνη κρέμα ή γάλα καρύδας
- 30 γρ στέβια-ερυθριτόλη 1:1, σε άχνη ή 35 γρ γλυκίνη, μπορείτε και λιγότερη
- 2 γρ αλάτι
- φυσική βανίλια
Με mct creamer
- 120 γρ βούτυρο κακάο ωμό
- 85 γρ mct σε σκόνη προσέξτε να είναι με καθαρά συστατικά χωρίς γαλακτοκομικά
- 35 γρ γλυκίνη, μπορείτε και λιγότερη ή 35 γρ στέβια-ερυθριτόλη 1:1
- 2 γρ αλάτι
- φυσική βανίλια
Instructions
Και για τις δύο παραλλαγές
-
Λιώστε το βούτυρο κακάο και αφήστε το στην άκρη να μην καίει όταν το χρησιμοποιήσετε.
-
Βάλτε όλες τις σκόνες σε ένα μπλέντερ ή μούλτι και χτυπήστε να ενωθούν.
-
Προσθέστε και το βούτυρο κακάο και χτυπήστε ξανά να ενωθούν καλά.
-
Αν θέλετε να βάλετε χρώμα όπως εγώ στις φωτό, θέλει χρώματα ζαχαροπλαστικής τζελ και να βάλετε λίγο με ένα πινέλο στη φόρμα σιλικόνης, ή αν θέλετε όλη να έχει χρώμα βάλτε στο μείγμα όταν χτυπάτε στο μπλέντερ ή στο μούλτι.
-
Βάλτε το μείγμα σε φόρμες σιλικόνης και βάλτε τες ψυγείο να πήξει η σοκολάτα.
Recipe Video
