Ήθελα να κάνω ένα κέικ σοκολάτας βασισμένο στο Gateau Marcel αλλά λίγο πιο εύκολο, και χωρίς σοκολάτα αλλά με κακάο.
Ο κόσμος λέει ότι ή σου αρέσει η σοκολάτα ή είσαι λάθος.
Θα συμφωνήσω. Αν και δεν τρώω τέτοια πια, η σοκολάτα είναι σαγηνευτική.
Τη λέω μαγική ζύμη γιατί με διαφορετικό ψήσιμο γίνεται διαφορετικά γλυκά, έχω ξεμείνει από κακάο για να κάνω τα τελευταία αλλά μέχρι στιγμής έχω τρία.
Θα ξεκινήσω με το κέικ.
Με αυτό το ψήσιμο τραγανίζει απ’ έξω όταν είναι φρεσκοβγαλμένο από το φούρνο, το ακούτε και στο βίντεο, αλλά παραμένει τρελά αφράτο.
Δεν έχει γαλακτοκομικά, αν θέλετε να βάλετε βούτυρο διαλέξτε κλαριφιέ, που είναι σκέτο λίπος.
Τις επόμενες συνταγές θα τις βάλω μία μία.
Δεν τις βάζω μαζί για να μη γίνει μπέρδεμα. Εκτός αυτού, τι σόι φώτο θα βάλω;
Είναι πολύ εύκολη, με ωραία μάκρος.
Μπορείτε να προσθέσετε και ξύσμα πορτοκάλι αν σας αρέσει ο συνδυασμός, ή μια τσιμπιά τσίλι. HOT…ή και ψημένους ξηρούς καρπούς!
Στις φώτο έχει μερικές από τις άλλες δημιουργίες.
Μαγική ζύμη σοκολάτας : το κέικ
...Είναι μαγική σας λέω, γινεται πολλά, πολλά, πολλά γλυκά!
Ingredients
- 200 γρ λάδι καρύδας άγευστο, λιωμένο ή με γεύση αν σας αρεσει με το κακάο, ή και βούτυρο κλαριφιέ
- 100 γρ κρόκοι
- 150 γρ ασπράδια χτυπημένα σε σφιχτή μαρέγκα
- 120 γρ κακάο
- 120 γρ στέβια-ερυθριτόλη 1:1 σε άχνη αλεσμένη Sukrin Gold έβαλα
- 3 γρ αλάτι
- 1/2 στικ βανίλια αν βάλετε εκχύλισμα βανίλιας, να το συμπεριλάβετε στα υγρά της συνταγής
- 35 γρ έτοιμο καφέ ρόφημα
- 35 γρ κονιάκ ή ρούμι
- 50 γρ νερό
Μπορείτε να βάλετε ό,τι υγρό θέλετε, απλά σε σύνολο να είναι 120 γρ όπώς τα υγρά στη συνταγή.
Instructions
-
Προθέρμανση του φούρνου στους 160 βαθμούς Κελσίου, αέρα.
Ψήσιμο για μισή ώρα, μετά χαμηλώστε τη θερμοκρασία στους 140 βαθμούς Κελσίου για ακόμα 20 λεπτά!
-
Χτυπήστε τα ασπράδια σε μαρέγκα σφιχτή με ένα αναδευτήρι στο μίξερ.
Όπως έχω πει, ένα αναδευτήρι στο μίξερ, δεν κόβει τις ίνες της πρωτεΐνης γιατί κινείται προς μία κατεύθυνση και όχι δύο.
Έτσι τις μακραίνει τις ίνες και μένει σταθερή η μαρέγκα.
-
Τα υπόλοιπα υλικά τα χτυπάτε σε άλλο μπωλ με το μίξερ πάλι.
-
Μοιάζει λίγο σαν να κόβει το μείγμα.
-
Προσθέστε το ένα τρίτο της μαρέγκας και χτυπήστε με το μίξερ, δε χρειάζεται ο αέρας της σε αυτή τη φάση, απλά πρέπει να ομογενοποιηθεί το μείγμα που είχε κόψει.
-
Προσθέστε την υπόλοιπη μαρέγκα πολύ προσεκτικά με μία μαρίζ να μη χάσει τον αέρα της. Έτσι, θα φουσκώσει το κέικ.
-
Βάλτε μία λαδόκολλα στη φόρμα του κέικ, και προσθέστε τη ζύμη με προσοχή.
-
Ψήστε όπως γράφω στην αρχή.
-
Είναι έτοιμο.
-
Μέσα είναι πολύ αφράτο, λίγο σαν ψημένη μους, fudgy θα έλεγα.
Έξω, στην αρχή είναι τραγανό. Δείτε το βίντεο, ακούγεται το κρατς!
Διατηρείται άνετα έξω από το ψυγείο, καλύτερα όχι ερμητικά κλειστο για να μην μαζέψει υγρασία, για μία εβδομάδα.
Recipe Video
Notes
Το κέικ μόλις βγήκε από το φούρνο εδώ!
Εδώ το κέικ κομμένο, δείτε την υφή!
Η συνταγή για το Lava Cake εδώ!
...η συνταγή της μους εδώ!
Μάκρος για όλη την δόση χωρίς το ντεκόρ είναι: θερμίδες 2677, πρωτεΐνη 54 γρ, λίπος 250 γρ, ίνες 32 γρ, νετ υδατάνθρακες 17 γρ.
1 Response
[…] Η συνταγή της μαγικής εδώ! […]