Μαγική ζύμη σοκολάτας : το κέικ

 

Ήθελα να κάνω ένα κέικ σοκολάτας  βασισμένο στο Gateau Marcel αλλά λίγο πιο εύκολο και χωρίς σοκολάτα, αλλά με κακάο.

Ο κόσμος λέει ότι ή σου αρέσει η σοκολάτα ή εισαι λάθος. 

Θα συμφωνήσω. Αν και δεν τρώω τέτοια πια, η σοκολάτα είναι σαγηνευτική.

Την λέω μαγική ζύμη γιατί με διαφορετικό ψήσιμο γίνεται διαφορετικά γλυκά, έχω ξεμείνει από κακάο για να κάνω τα τελευταία αλλά μέχρι στιγμής έχω τρία.

Θα ξεκινήσω με το κέικ.

Με αυτό το ψήσιμο, τραγανίζει απέξω όταν είναι φρεσκοβγαλμένο από τον φούρνο, το ακούτε και στο βίντεο, αλλα παραμένει τρελά αφράτο.

Δεν έχει γαλακτοκομικά, αν θέλετε να βάλετε βούτυρο, διαλέξτε κλαριφιέ, που είναι σκέτο λίπος.

Τις επόμενες συνταγές θα τις βάλω μία μία.

Δεν τις βάζω μαζί για να μήν γίνει μπέρδεμα. Εκτος αυτού, τι σόι φώτο θα βάλω; 

Είναι πολύ εύκολη, με ωραία μάκρος.

Μπορείτε να προσθέσετε και ξύσμα πορτοκάλι αν σας αρέσει ο συνδυασμός, ή μια τσιμπιά τσίλι. HOT…ή και ψημένους ξηρούς καρπούς!

Στις φώτο έχει μερικές από τις άλλες δημιουργίες.

 

 

Print Recipe

Μαγική ζύμη σοκολάτας : το κέικ

...ΕΙναι μαγική σας λέω, γινεται πολλά, πολλά, πολλά γλυκά!

Course cake, Dessert
Cuisine International
Prep Time 30 minutes
Cook Time 50 minutes
Total Time 1 hour 20 minutes
Servings 10 slices
Mika Kitrina

Ingredients

  • 200 γρ λάδι καρύδας άγευστο λιωμένο  ή με γεύση αν σας αρεσει με το κακάο ή και βούτυρο κλαριφιέ
  • 100 γρ κρόκοι
  • 150 γρ ασπράδια χτυπημένα σε σφιχτή μαρέγκα
  • 120 γρ κακάο
  • 120 γρ στέβια-ερυθριτόλη 1:1 σε άχνη αλεσμένη Sykrin Gold έβαλα
  • 3 γρ αλάτι 
  • 1/2 στικ βανίλια αν βάλετε εκχύλισμα βανίλιας, να το συμπεριβάλετε στα υγρά της συνταγής
  • 35 γρ έτοιμο καφέ ρόφημα
  • 35 γρ κονιάκ ή ρούμι
  • 50 γρ νερό

Μπορείτε να βάλετε ότι υγρό θέλετε, απλά σε σύνολο να είναι 120 γρ όπώς τα υγρά στη συνταγή.

Instructions

  1. Προθέρμανση του φούρνου στους 160 βαθμούς Κελσίου, αέρα.

    Ψήσιμο για μισή ώρα, μετά χαμηλώστε την θερμοκρασία στους 140 βαθμούς Κελσιου για ακόμα 20 λεπτά!

  2. Χτυπήστε τα ασπράδια σε μαρέγκα σφιχτή με ένα αναδευτήρι στο μίξερ.

    Όπως έχω πει, ένα αναδευτήρι στο μίξερ, δεν κόβει τις ίνες τής πρωτεΐνης γιατί κινείτε προς μία κατεύθυνση και όχι δύο.

    Έτσι τις μακραίνει τις ίνες και μένει σταθερή η μαρέγκα.

  3. Τα υπόλοιπα υλικά τα χτυπάτε σε άλλο μπολ με το μίξερ πάλι.

  4. Μοιάζει λίγο σαν να κόβει το μείγμα.

  5. Προσθέστε το ένα τρίτο της μαρέγκας και χτυπήστε με το μίξερ, δεν χρειάζεται ο αέρας της σε αυτή την φάση, απλά πρέπει να ομογενοποιηθεί το μείγμα που είχε κόψει.

  6. Προσθέστε την υπόλοιπη μαρέγκα πολύ προσεκτικά με μία μαρίζ να μην χάσει τον αέρα της. Έτσι θα φουσκώσει το κέικ.

  7. Βάλτε μία λαδόκολλα στη φόρμα του κέικ, και προσθέστε την ζύμη με προσοχη.

  8. Ψήστε όπως γράφω στην αρχή.

  9. Είναι έτοιμο.

  10. Μέσα είναι πολύ αφράτο, λίγο σαν ψημένη μους, fudgy θα έλεγα.

    Έξω, στην άρχή είναι τραγανό. Δείτε το βίντεο, ακούγεται το κράτς!

    Διατηρείται άνετα έξω απο το ψυγείο, καλύτερα όχι ερμητικά κλειστο για να μην μαζέψει υγρασία, για μία εβδομάδα.

Recipe Video

Notes

Το κέικ μόλις βγήκε από τον φούρνο εδώ!

Εδώ το κέικ κομμένο, δείτε την υφή!

Η συνταγή για το Lava Cake εδώ!

...η συνταγή της μούς εδώ!

Μάκρος για όλη την δόση χωρίς το ντεκόρ είναι: θερμίδες 2677, πρωτεΐνη 54 γρ, λίπος 250 γρ, ίνες 32 γρ, νετ υδατάνθρακες 17 γρ.

Share this recipe: