Βακαλάος με κουρκούτι, σε δύο παραλλαγές

Έρχεται η 25η Μαρτίου και, ως γνωστόν, η παράδοση απαιτεί μπακαλιάρο με κουρκούτι.

Άλλοι τον θέλουν αφράτο σαν λουκουμά, άλλοι πιο τραγανό και κριτσανιστό.

Φυσικά, μπορώ να σας δώσω και τις δύο εκδοχές—μην ανησυχείτε, δεν είμαι από αυτούς που λένε έτσι γίνεται και τέλος εκτός αν μιλάμε για πράγματα σοβαρά, όπως το σωστό αλάτισμα…

Το μόνο που αλλάζει είναι λίγο baking powder.

Ναι, αυτή η μικρή, ασήμαντη σκόνη που μπορεί να κάνει τη διαφορά μεταξύ ενός κουρκουτιού που θυμίζει λουκουμά και ενός που κάνει κρατς με το που το δαγκώνεις.

Αν θέλετε να πάτε ένα βήμα παραπέρα, πετάξτε τον μπακαλιάρο σε μπουκίτσες μέσα στο κουρκούτι και φτιάξτε κεφτέδες βακαλάου. Σκεφτείτε το σαν τον τεμπέλικο τρόπο να φτιάξετε μπακαλιάρο χωρίς να παλεύετε να τον τηγανίσετε σε κομμάτια.

Τώρα, ας μιλήσουμε για το θέμα που καίει… Είναι κέτο;

Χα, όχι. Ούτε κατά διάνοια. Ο μπακαλιάρος από μόνος του δεν είναι και η πιο ιδανική τροφή για κέτο διατροφή, και το κουρκούτι, ε, καταλαβαίνετε. Βέβαια, με λίγη σκορδαλιά κάπως σώζεται η κατάσταση. Όχι πως ξαφνικά γίνεται τροφή για καθημερινή απόλαυση, αλλά τουλάχιστον δεν είναι σαν να τρως μια λαδωμένη μπάλα αλευριού.

Και μιας και το ανέφερα, αν θέλετε και σκορδαλιά, έχω και από αυτή. Δεν θα σας άφηνα ξεκρέμαστους!

….και από σήμερα, Μάρτιο 2025, έχουμε και Carnivore κουρκούτι!

Enjoy!

Print Recipe

Βακαλάος με κουρκούτι, σε δύο παραλλαγές

Course Main Course

Cuisine Greek

Prep Time 10 minutes

Total Time 10 minutes

Servings 4 servings

Mika Kitrina

Ingredients

Φουσκωτό κουρκούτι

• 15 γρ αλεύρι από ίνες μπαμπού ή 20 γρ μιξ 1, αλλά δε θα βάλετε xantham ή guar gum παρακάτω
• 35 γρ αλεύρι αμυγδάλου
• 5 γρ xantham ή guar gum μόνο αν βάλετε αλεύρι από ίνες μπαμπού
• 100 γρ αυγά
• 140 γρ ανθρακούχο νερό
• 4 γρ baking powder
• 4 γρ αλάτι
• πιπέρι
• αλεύρι από ίνες μπαμπού για να τυλίξετε το ψάρι πριν το κουρκούτι
• καθαρό λίπος για τηγάνισμα λαρδί ή λάδι καρύδας άγευστο

Τραγανό κουρκούτι -απλά μη βάλετε baking powder

Instructions

1. Ανακατέψτε τα υλικά καλά να μη σβολιάσουν.

2. Αλατοπιπερώνετε τον βακαλάο και τον περνάτε από το αλεύρι μπαμπού.

   Αυτό το κάνετε για να κολλήσει το κουρκούτι.

   

3. Τον περνάτε από το κουρκούτι.

   

4. Ζεσταίνετε το λίπος της επιλογής σας στο τηγάνι και βάζετε το ψάρι.

   

5. Το γυρνάτε μέχρι να είναι έτοιμο το ψάρι.

   

6. Πόση ώρα θέλει, είναι σχετικό.

   Πάει ανάλογα με το πάχος του ψαριού.

   

7. Παίρνει όμορφο χρυσαφένιο χρώμα.

   

8. Είναι έτοιμος! Φτιάξτε και μια σκορδαλιά και είστε έτοιμοι για την 25η Μαρτίου, τουλάχιστον από άποψη φαγητού.

   Enjoy!

   

Recipe Video

Notes

Μάκρος για όλη τη δόση χωρίς το μπαμπού που περνάτε τον βακαλάο πριν το κουρκούτι: 402 θερμίδες , πρωτεΐνη 19 γρ, λίπος 27 γρ, ίνες 19 γρ, νετ υδατάνθρακες 7 γρ.