Τα makroner είναι τα δανέζικα αμυγδαλωτά! Είναι πολύ τραγανά και αέρινα μπισκότα που αποτελούνται ουσιαστικά από ζάχαρη, αμύγδαλα και ασπράδια αυγών, όπως και τα περισσότερα αμυγδαλωτά, απλά σε διαφορετικές αναλογίες. Εδώ βάζουμε και πολύ έλαιο πικραμύγδαλου!
Είναι η δική μας παραλλαγή στα γαλλικά macaron.
Υπάρχουν εδώ σε κάθε σουπερμάρκετ και είναι ένα μέρος της κλασικής δανέζικης κουζίνας της γιαγιάς!
Το μπισκοτάκι αυτό χρησιμοποιείται σε ορισμένα επιδόρπια όπως πχ η κλασική δανέζικη μηλόπιτα που έχει αυτά θρυμματισμένα στον πάτο ενός μπωλ, πουρέ μήλου -μερικές φορές και σε στρώσεις- και πολλή σαντιγί!
Εγώ που δε μεγάλωσα στη Δανία και η μαμά μου δεν έφτιαχνε αυτό το γλυκό, το έμαθα στα 15 μου όταν το έφτιαχναν στην εστία που έμενα και τότε έφτιαχναν πολύ κλασικά δανέζικα φαγητά, και αυτή ήταν μία από τις αγαπημένες συνταγές στο ρεπερτόριο!
…Και είναι υπέροχη! Νομίζω θα ήταν πολύ ωραία σερβιρισμένα με Lemon Curd και σαντιγί, γιατί αυτό που κάνει υπέροχο αυτό το γλυκό, είναι ότι ο πουρές μήλου είναι ξινός με κομμάτια μήλου και βελούδινος και δίνει υγρασία στα πολύ θρυμματισμένα κομμάτια από τα πολύ γλυκά μπισκότα. Ταυτόχρονα, υπάρχουν και κομμάτια τραγανά και η σαντιγί είναι και αυτή απλά χτυπημένη κρέμα γάλακτος, άγλυκη δηλαδή και αέρινη, που ξαφνικά έχεις ένα απλό, ασήμαντο γλυκό, που πιάνει όλες τις υφές και γεύσεις. Είναι κι αυτή τέλεια στην απλότητά της, όπως πολλά κλασικά και αγαπημένα φαγητά!
Εδώ, τα έφτιαξα απλά σκέτα με λίγη σοκολάτα με έλαιο πικραμύγδαλου. Ακόμα κι έτσι σκέτα, είναι τέλεια με τον καφέ και όπως βλέπετε στο βίντεο, σούπερ τραγανά! Σε μάκρος είναι low carb.
Θα μου πείτε, γιατί δεν έκανα τα κλασικά όμορφα, πολύχρωμα, trendy, αγαπημένα των fashionista γαλλικά macaron, που πλέον τα βάζουν παντού και για ντεκόρ σε τούρτες και έχω βαρεθεί να τα βλέπω; Πλέον βγάζουν pretentioυsness-δηθενιά για μένα, που είναι δικό μου θέμα βέβαια.
Όμως, το βασικό είναι για μένα, ότι πρώτα από όλα δε βγαίνουν όπως πρέπει με τα γλυκαντικά.
Όπως με όλα, όταν βρω λύση, θα σας ενημερώσω. Μέχρι τότε, φτιάξτε τα δανέζικα!
Enjoy!
Δανέζικα Macaroons aka Makroner
Ingredients
Για τη μαρέγκα
- 75 γρ ασπράδια αυγών
- 10 γρ ξύδι
- 3 γρ αλάτι
- 50 γρ στέβια-ερυθριτόλη 1:1 άχνη
- 1/2 στικ φυσική βανίλια
- λίγες σταγόνες έλαιο πικραμύγδαλου
- 2 γρ xanthan gum ή guar gum
Υπόλοιπα υλικά
- 30 γρ κρόκοι
- 20 γρ στέβια-ερυθριτόλη 1:1
- 150 γρ ψημένα αμύγδαλα χονδροτριμμένα
Ντεκόρ
- 100 γρ σοκολάτα έβαλα τη σπιτική
- cacao nibs
- λίγες σταγόνες έλαιο πικραμύγδαλου
Instructions
-
Η συνταγή βγάζει 16 macaroons. Προθέρμανση φούρνου στους 150 βαθμούς Κελσίου, αέρα. Στα 10 λεπτά, χαμηλώστε τη θερμοκρασία στους 100 βαθμούς. Ψήστε συνολικά 2 ώρες και απλά σβήστε το φούρνο κι αφήστε τα εκεί μέχρι να τραγανίσουν. Συνήθως όλη νύχτα για να κρυώσουν.
-
Ξεκινήστε τη μαρέγκα. Προσθέστε στα ασπράδια το αλάτι, το ξύδι, τη βανίλια και το έλαιο πικραμύγδαλου, και μόλις αρχίσει να φουσκώνει, προσθέστε την άχνη σε 3 δόσεις, με χτύπημα ενδιάμεσα.
-
Μόλις αφομοιωθεί η άχνη, προσθέστε το xanthan ή το guar gum και συνεχίστε το χτύπημα. Γίνεται μια πηχτή μάζα. Αφήστε το μείγμα στην άκρη.
-
Χτυπήστε τους κρόκους με το γλυκαντικό, μέχρι να ασπρίσουν οι κρόκοι.
-
Προσθέστε το μείγμα των κρόκων στο μείγμα της μαρέγκας. Δεν έχει φόβο να χαλάσει, λόγω του xanthan ή του guar gum.
-
Προσθέστε και τα αμύγδαλα.
-
Προσθέστε το μείγμα σε μία σακούλα ζαχαροπλαστικής, δε χρειάζεται κορνέ, και βγάλτε 16 macaroons σε μέγεθος καρυδιού πάνω σε λαδόκολλα και ψήστε όπως λέω.
-
Λιώστε τη σοκολάτα, προσθέστε το έλαιο πικραμύγδαλου και βουτήξτε κάθε macaroon σε αυτό, στη μισή πλευρά. Βάλτε τα σε μία λαδόκολλα να πήξει η σοκολάτα, και αν θέλετε βάλτε και λίγα cacao nibs!
Recipe Video
Notes
Η συνταγή της κέτο σπιτικής σοκολάτας εδώ!
Μάκρος για όλη τη συνταγή χωρίς τη σοκολάτα: 1137 θερμίδες, πρωτεΐνη 45 γρ, λίπος 83 γρ, ίνες 20 γρ, νετ υδατάνθρακες 19 γρ.
